浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)
断腸亭料理日記本店
 

ラフテー

4月17日(金)第二食 さて。 今日は、あるもので。 冷凍庫に豚バラのブロック。 久しぶりにラフテー を作ろうか。 ラフテーは、漢字で羅火腿と書くよう。この字で、中国語でなんと読むのか、またなにを指すのかわからぬが、中国語由来という説明がされる。 …

赤酢の酢飯で煮穴子と中トロのにぎり

4月14日(火)第二食 やっと晴れた。 気温も上がってきた。やはり気持ちがよいものである。 ただ風は強いよう。自転車で買い物を兼ねて、上野方面に出る。 今日は吉池で穴子を買おうと思ってきた。 煮穴子にして、例の赤酢でにぎりにしよう、と。 穴子は小さ…

マカロニグラタン

4月13日(月)第二食 4月に入ってからの南岸低気圧というのは珍しいのか。わからぬが、寒い。そして、土砂降りの雨。 それも夕方になっても強い雨は続いている。 寒いので、マカロニグラタンを作ろうと思ったのである。 雨合羽のズボン、長いレインコートに…

煮込み

4月12日(日)第一食 雨が降ったりやんだり。そこそこ、寒い。 外にも行けない。 煮込みを作ろう。 もちろん、もつ煮込み。 買い出しだけには、行かねばならない。 白モツと生のシロコロ。脂が出るので、シロコロはほしい。今日は、大根も入れようか。葉っぱ…

じゃがいものコロッケ

4月11日(土)第一食 土曜日。外食もなかなかできない。 こんな時なので、手間のかかるじゃがいものコロッケ。 なんだか「手間のかかるものシリーズ」になってきた。 先日、鱈の白子を入れたものを作った が、今回は、玉ねぎ、挽肉を入れたノーマルなもの。 …

ぶっかけうどんととらぎすから揚げ

4月8日(水)第一食 第二食 今日は、昨日の続き。 昨日の餃子の餡と生地。残った餡は冷凍し、生地は第一食にうどんにして食べることにした。 少量のうどんを伸ばすにはちょっと考えないといけない。普通であれば、正方形か多少横長の長方形。少量の場合、正…

蒸し餃子

4月7日(火)第二食 さて。今夕、緊急事態宣言が出されるという。 今日は、ちょっと手間のかかるものを作ってみる。蒸し餃子。 いわゆる日本の餃子ではなく、中国の点心の餡を入れた、餃子で水餃子か、蒸し餃子にして食べる。 このところご無沙汰であるが、…

炭火焼ステーキ

4月6日(月)第一食 さて、月曜日。 あまり外で食べられないので、家で、炭でステーキを焼いてみたらどうか、と考えた。 ステーキ店や、京都の割烹で炭火でステーキ肉を焼いているのをこのところ、偶然複数回TVで視たのがきっかけ。 ステーキの焼き方をい…

麻婆豆腐

4月5日(日)第二食 外に出られない週末。 あてもなく買った豆腐があったので、麻婆豆腐を作ることにした。 豚挽肉がないので、これは買いに出る。 大きなパックを購入。 他に、ねぎ一本。 あとの材料は全部ある。 鶏がらでも買って、スープを作ろうかとも思…

ドライカレー

4月4日(土)第一食 さて、ドライカレー。挽肉のカレー?。キーマカレー?。 以前は、ドライカレーといえば、カレー味のチャーハンであった。だが、今は挽肉の比較的水分が少なく、インドのキーマカレーほどスパイスが立たない、どちらかといえば欧風に近い…

赤酢の酢飯で小肌のにぎり

4月2日(木)第一食 さて、木曜日。 午後、吉池をのぞいてみる。ここも、心なしか、お客が少ないよう。 魚は豊富。鰺、鯖、鰯、などもよさそうだが、、、 なかずみ、と書かれているもの。 なかずみ、ご存知であろうか。 小肌のこと。小肌は出世魚で、小肌→な…

かきフライ

3月30日(月)第二食 さて、かきフライの季節、で、ある。 と、書くと、え?かきは10月からではないか?もうすぐ終わりではないか!と思われるであろう。 一般に真牡蠣は秋から春までが食べられる時期。「Rのつく月」などと言う。夏は産卵期で身がやせるの…

新たけのこ

3月28日(土)第二食 さて、やっぱり、土曜日。 実は、焼きそばの材料を買いに出た時に、新たけのこを見つけた。 この時期、新たけのこは、柔らかく、うまい。べら棒にうまい。忘れずに、食べたい。 少し前から出回り始めていたが、ハナマサで一本398円。ち…

中華風焼きそば

3月28日(土)第一食 自宅待機が求められている週末。 書いている通り、基本、毎日第一食は、外で食べることにしている。だが、今日は、作ろう。 焼きそば。ソース焼きそばではなく、麺に焼き目を入れる中華の焼きそば。 材料を買いに出る。 三食焼きそばと…

酢の物

3月27日(金)第二食 酢の物が食べたくなった。 きゅうりとわかめ。 最も一般的なもの。 自分ではあまり作らない。 先日も食べたが酢味噌和え、とくにねぎと魚介類を使った、ぬたは好きでよく作る。 やはり酸味が強いものが苦手、ということである。 日本人…

稲荷町・中国意境菜・白燕 その2

引き続き、ご近所、元浅草二丁目の中国料理[白燕]。 前菜、点心ときて、スープ。 フワ、白きくらげ、ナツメとメニューには書かれているたもの。 いかにも薬膳。滋味深い。コンソメスープのような深いコクがある。 だが、フワ、って、なに?。 フワとは、もつ…

稲荷町・中国意境菜・白燕 その1

3月22日(日)第二食 さて、中国意境菜[白燕]。バイエンと読むようである。 意境菜、とはなんであろうか。 ご近所である。 昨年9月にできたようだが、知らなかった。 私の住む元浅草、同町内である。(町内会は違うが。) だが、ここ、週刊文春の記事にあっ…

箱根塔ノ沢・福住楼 その3

引き続き、箱根塔ノ沢温泉の[福住楼]。 二日目の夜。 焜炉の、鮑。最初はまだ動いていたが、火が通ると、こんな感じ。 ナイフフォークで切って食べる。これがまずかろうはずがない。かなり柔らかい。 焼き物。 甘鯛のよう。左下は蕪、甘酢漬け、右下は牛蒡…

箱根塔ノ沢・福住楼 その2

引き続き、箱根塔ノ沢温泉の[福住楼]、一日目の夕食のつづき。 焼き物、サラダときて、揚げ物。 かき揚げ、で、あるが、桜海老が入っている。やはり、桜づくし。うまい。 煮物とご飯。 煮物は、魚。鰆のようである。揚げだしだが、おろしが入り、みぞれお…

箱根塔ノ沢・福住楼 その1

3月17日(火)~ さて、箱根、である。こんな時期だから。 車で行けば、リスクも低かろう。 泊まるのは、長年お世話になってきた、塔ノ沢温泉の[福住楼]。 国登録有形文化財であり、2017年には「日本の20世紀遺産」(12)箱根の大規模木造宿泊施設群[日本古…

インドカレー

さて。お休みを数日頂いた。 いつもお世話になっている箱根、塔ノ沢温泉の[福住楼]へ行っていた。これは後程書くとして、その前に、これ。 3月16日(月)第一食 某朝の番組にゲストとしくるはずであった男性アイドルが、持ってくるはずであった自作のカレ…

北寄貝ぬた

3月13日(金)第二食 さて。昨日の北寄貝、で、ある。 もちろん、冷蔵庫に入れてあった。 こんな感じ。 北海道産。三つ。むき身、で、ある。 出して、水洗い。 北寄貝。鮨やには、置いている貝であろう。 しかし、考えてみると、東京で食べられるようになっ…

鰯たたき

3月12日(木)第二食 さて、木曜日。吉池に寄る。 なにがあるか。 青魚、鯖あたりか、と思ってきた。 と、鰯。真鰯、で、ある。 島根、境港産。鰯としては、大きなもの。 一皿六匹あって、390円。特売としてある。 これは安かろう。 もう一つ、剥いた北寄貝…

上野・とんかつ・井泉本店

3月10日(火)第一食 朝はぱらぱらと、雨。 ここ、ちょっと、久しぶりである。昼は、上野のとんかつ[井泉本店] に行くことにした。 書いていないが、去年も一度くらいはきていると思う。 戦前の昭和5年(1930年)創業。[ぽん多本家][蓬莱屋]と並んで、…

すき焼き

3月8日(日)第二食 さて。 肉、が、食べたい。 出たついでに吉池の地下に寄ってみる。 肉売り場。 最近、自粛ムードで高価な牛肉だったり、まぐろの卸値が下がっていると聞いた。 卸値なので、小売りにはそうすぐには反映はしないのであろう。 が、見ると、…

浅草・弁天山美家古寿司 その2

引き続き、浅草[弁天山美家古寿司]。 光物をにぎってもらい、海老をはさんで、白身に。白身は、昆布〆の鯛と平目。ここまで。 そして、かじきとしまあじ。 左がしまあじ。 親方が言っていたが、この店で今日唯一の“仕事をしていない”種。 創業慶応2年(186…

浅草・弁天山美家古寿司 その1

3月7日(土)第二食 さて、土曜日。 お馴染み浅草[弁天山美家古寿司]。 当日であるが、17時からカウンターで予約が取れた。 タクシーで向かう。 伝法院通りの交差点で降り、店前。 数分早く、時間調整。このあたりも、人出はだいぶ減っている。 17時ととも…

台東二丁目・中華/とんかつ武井食堂

3月3日(火)第一食 さて、一度書いているのだが、台東二丁目の[武井食堂]。 拙亭のある元浅草からもさほど遠くはない。 台東二丁目というのもよくわからないと思うが、新御徒町の駅から南に長く続く、佐竹商店街。このアーケードのある商店街の南端に交わ…

ローストビーフ

3月2日(月)第二食 今日は晴れた。おまけに温かい。 学校の休校で、街には子供達が目立つ。 浅草ロックスの西友に寄る。 今日は、なにを食べよう。 肉だ。 羊、ラムチョップでもないかと思ったが、ない。 アンガスビーフ。ステーキでもないか。 肩ロース塊…

豚ぬき?

3月2日(月)第二食 さて。 月曜日。 一日冷たい雨。 コロナ騒ぎもあって、あまり外に出たくない。 なにを食べるか。 毎度、やっている○○ぬき。そばやで、昔からある、天ぬきやら、鴨ぬき。 天ぷらそば、かも南蛮のそば抜き。 これで酒を呑む。 簡単であるし…