8月25日（火）第一食
さて。
御徒町のとんかつ［がぶう］。
先月、初めて行ったが、開店１年も満たぬのに
食べログ百名店になっていた、という。
が、これが、行ってみると、なるほど、という内容で
あった。
我が国とんかつ発祥の地であり、名店、老舗が
ひしめくこの上野・御徒町で、勝負をしようというのも
なかなかの気構えであるし、まだ20代の年若い店主の
ようだが、味はもちろん、サービスもなかなかのもの
であった。
それで、前回、課題として残った、メンチのせ
玉子ご飯を、食べねば、というので、やってきた。
まあ、近所なので、なん度でもくればよいのだが。
先週は、乃木坂の神宮。
豪雨、雷雨。千葉では思いがけない大きな被害が出た。
少し涼しくなったが、今週またまた、暑くなってきた。
最高気温35.0℃(13時16分)。
ぴったり、猛暑日。
もちろん、晴れ。
14時前に到着。
階段を下りて、地下へ。
そろそろ、昼客も引けよう、という頃だが
まだ、券売機に並んでいる人もいる。
どうも中国系、台湾？、の家族連れ？、５人組。
中国系のお客は前回もいた。
既に名が知られているのであろう。
ともあれ、事情がわからないので時間が掛かる。
しばし待つ。
厨房のさらに若いお兄さんが、後ろの待合のベンチに
掛けていてくれ、と声を掛ける。こういう配慮はむろん
教育されているのであろう。
やっと番になり、券売機へ。
前回は、ロースにしたので、今日はヒレにしようと
決めてきた。
売り切れなのか、なにか選択肢が少ない。
特上がなく、ヒレは、上のまる豚、というもののみ。
それから、前回失敗のメンチ、と生卵。
さらに待合ベンチに掛けて、待つ。
まる豚というのは、調べると、群馬の銘柄豚。
前回の三右衛門同様、やはり脂がくどくない、と。
ヒレでは、脂はあまり関係なさそうだが、肉は肉で、
保水性が高く、繊維も非常にきめ細かく、柔らか、
とのこと。
都合、待ちは１５分程度であったか、案内される。
まあ、人気の店なので、待つことは当然のこと。
先ほどのお兄さんが、最初の漬物を運んできた。
これ、三種の漬物のマヨネーズ和え、と言っていたか。
三種ってなに？、と気になったが、なにか、泥沼
になりそうなので、控えた。
前回、赤玉ねぎ、かと思ったのは、お漬物ということは
もしかすると、柴漬け、かも。
キャベ千もきた。
前回試さなかったが、やっぱりお兄さんが説明して
くれたので、黒トリュフのドレッシング、で。
独特の香りがクセになる。
サクッと片づけた。
そして、一連のセットが出来上がる。
キャベツのお替りも進められたので、今日は、もらう
ことにしよう。今度は、ソースで。
赤だし。
先に書くと、前回豆腐？、と書いたが、実（み）は今日は、
なし、三つ葉のみ。
たまたまか、いつもだったのか。それは不明。
また次回確認しよう。
アップ。
塩とわさびで。
中心部もピンク。
衣は白いが、油切れもしっかりしており、
上等な揚げあがりと、いってよいだろう。
確かに、ヒレとしてもかなり柔らか。
ジューシーという言い方以上に水分をたくさん含んでいる
のがわかる。だが、水っぽい、ということではなく、
すっきりしたうまみ。
（どうでもよいが、今日気が付いた。よくとんかつやで
出てくるこの緑のわさび、生だが、いわゆるお馴染みの
ブランドのチューブとも違うので、本物の本生わさび
かとずっと思ってきたが、これ、ホースラデッシュに
色を付けたもの、だ。よくよく味わうと、ホースラデッシュ、
山わさびの味がちゃんとする。）
そして、メンチを羽釜炊きの飯に乗せ、卵黄のみのせよう
としたが、うまくいかなかず、壊れてしまった。
卵白はもったいないので、しょうゆをかけて、のむ。
メンチの断面。
これ、なるほど、凄い。
むろん揚げたてほかほかだが、おろしいほど、ジューシー。
そして、うまみがすごい。
専用のしょうゆを掛けて。
今日のご飯は、山形の銘柄米、とのこと。
つやつや、しっかり、堅めに炊きあがっている。
これも、流石。
いや、いや、うまかった、うまかった。
ご馳走様でした。
なにか、表参道だかにも店ができたようで、
その若い主人はおらず、女性が揚げていた。
味、サービスともにクオリティーが保てるのか、
多少の心配はあるか。
ともあれ、ご馳走様でした。
※と、いうことで、来週より若干のお休みをいただきます。
まだまだ暑い日が続くかと思いますが皆様にはご自愛下さい
ますようお願い申し上げます。
断腸亭
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