浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)

断腸亭料理日記本店



洋食

浅草そば尾張屋本店/そば元浅草砂場/稲荷町支那そば大和/稲荷町洋食ベア本店

さて、今日は先週の四本。ちょいと久しぶり。 4094号 5月23日(月)第一食 浅草・そば[尾張屋本店] 豚足を買いに、ハナマサへ。ハナマサといっても、最近よく行く秋葉原ではなく、浅草千束。拙亭近所の新御徒町の店は小さいのだが、この二軒は同様の広…

根岸・洋食・香味屋

4059号 3月27日(日)第一食 さて。今日は根岸の洋食や[香味屋]に 行くことになった。 かなりの久しぶり。あまり私の頭に選択肢がなかったのである。 内儀(かみ)さんが言い出したのだが、内儀さんは、私が根岸の話をしていたから、ということである…

マカロニグラタン

4028号 2月6日(日)夜 寒い寒い、いっているが、やっぱり寒いものは、寒い。 そうそう、寒いといえば、グランタンもあった。 熱いグラタン。マカロニグラタン。 少し前にも作っているが、いってみようか。 買出し、鶏もも肉。きのこもなにか入れようか…

ハンバーグ

4024号 2月1日(火)夜 さて、肉が食いたくなった。 肉であれば、ハンバーグにしようか。 もちろん、去年作り始めた、和知シェフレシピ。 牛乳が多めに入り、作るのが難しいのだが、瑞々しく、かなりうまい。 最初は割れて、二回目にはなんとかそれらし…

本所石原・レストラン・クインベル

4021号 1月29日(土)夜 さて、土曜日。 今日は、本所石原のレストラン[クインベル]。 去年の11月にも行っていた。 洋食というよりは、やはりレストランという言葉が合っていよう。飾り気がまったくなく本所の街に埋もれて見える店だが、シェフはまさ…

ハンバーグ・和知シェフレシピ その4リベンジ

3995号 さて、引き続き、ハンバーグ。 ボールをキンキンに冷やしながら生地をこねたところまで。 前回のもう一つの反省。肉は前回も500gであったが、この500gを一つにして焼いてしまった。これも割れる原因。ひっくり返しずらいのももちろん。 半分で焼…

ハンバーグ・和知シェフレシピ その3 リベンジ

3994号 12月19日(日)夜 さて、ハンバーグ、で、ある。 まあ、その前に、肉を喰おう、が先なのではあるが、 10月に作った和知シェフレシピのハンバーグ。 これがまあ、割れてしまい、成功の域にはとても達しなかった。 なかなかハードルは高そうなのだ…

上野・洋食・ぽん多本家

3989号 12月12日(日)夜 さて、日曜日。 今日は、内儀(かみ)さんの希望で、上野の洋食や[ぽん多本家]へ。 16時の夜の営業開始を目指して、出掛ける。 16時すぎ到着。 重い扉を開けて、入る。 カウンター向こう側のご主人に二人、と、指を出す。 一…

マカロニグラタン

3984号 12月5日(日)夜 さて、季節、で、ある。 なんのといって、グラタン、で、ある。マカロニグラタン。 これもきらいな人は少なかろう。 大手ハンバーガーチェーンでコロッケにしたものを毎年出している。私も先シーズンは食べた。それが今年もCM…

本所石原・レストラン・クインベル

3963号 10月31日(日)第二食 さて、日曜日。 内儀(かみ)さんが牡蠣が食いたいという。 それで本所石原のレストラン[クインベル]。 [クインベル]というのは、洋食というのかフレンチというのか、たぐい稀な味覚才能を持ったシェフが長く営む、町の…

ハンバーグ・和知シェフレシピ その2

3952号 さて、引き続き、肉の和知シェフレシピのハンバーグ。 昨日は生地を作って冷やし、成形。フライパンにいれたところまで。 オリーブオイルで中火、すぐにふた。 指令は、2~3分。 開けてみる。 うーん、まだぜんぜん。 心配でちょっと火を弱めて…

ハンバーグ・和知シェフレシピ その1

3951号 10月12日(火)第二食 さて、肉が食べたい。 ハンバーグ、で、ある。少し前から食べたかった。 まあ、きらいな方は少ないであろう。 子供の頃から食べていた。人気メニューであろう。 帝国ホテルの村上シェフがNHK「今日の料理」で全国の家庭に広…

稲荷町洋食ベア本店/ポークジンジャー

3879号 さて。今日は外と自作の洋食系二本。 6月16日(水)第一食 稲荷町洋食ベア本店 気温はそこそこ高いが、曇り。 書いている通り、このところ第一食の時刻が遅くなっている。2時をすぎると、近所は昼の営業を終えているところが多いのだが、稲荷町…

竹町武井食堂/焼きにしん/稲荷町洋食ベア本店

どうなのであろうか、短いものをなん本か。こちらの方が読者の方には、読みやすい、であろうか。今日は三本書いてみる。 3834号4月9日(金)第一食 竹町・武井食堂 毎度お馴染み、であろう。町中華でもあり、大衆食堂。今、希少であろう。 第一食、ご飯…

ハンバーグ~おろし玉ねぎソース

3805号(メルマガ配信終了につき本日からこちらへ記載。) 2月28日(日)第二食 さて、ハンバーグ、で、ある。 ハンバーグといえば、最近はまあ、日本では元祖といってよい、帝国ホテル、村上シェフのレシピで作ってみたりしている。 これはこれで、考え…

ラムチョップのカツレツ

1月30日(土)第二食 さて、土曜日。内儀(かみ)さんが買ってきた、ラムチョップがある。これ、カツレツにしよう。 以前に一度、豚のミラノ風カツレツのように してみたことがあった。 衣にパルメジャーノレッジャーノを入れてみたのだがなかなか存在感が出…

マカロニグラタン

1月28日(木)第二食 昨日は暖かくなったが、今日はまたまた、寒い。 まあ、寒中なのであたり前ではあるが。 こう寒いと、グラタン。マカロニグラタン。 先日、ベシャメルを使わない栗原はるみさんのかきのグラタンを作ったが、 今回はいつものベシャメルソ…

いわしフライ

1月24日(日)第二食 日曜日。雪になるといっていたが、このあたりでは雨のままではなかったか。 雨も昼までで、午後、自転車で出かける。 第一食は稲荷町の[吉野家]で並と玉子。 日曜なので、チェーン以外は休みである。もちろん、うまい。 浅草にまわる…

今日の料理・栗原はるみレシピ・かきのグラタン

1月16日(土)第二食 さて、今日はかきのグラタン。 ねた元はNHK今日の料理。先生は、栗原はるみさん。1/13の放送。普段は放送を視ることはほぼないのだが、たまたまチャンネルを回したらやっていて視た。 基本、私はプロの料理人のレシピをNo.1と考えている…

カジバタ、焼きかぼちゃ

12月21日(月)第二食 スーパーに日用品を買いに行ったついでに特にあてもなく、食品売り場を見る。 かぼちゃ。あー、今日は冬至。 折角なので、今日はかぼちゃを食べようか。 切ったものもある。たくさんあってもしょうがないので、角切りではなく、スライ…

上野洋食・遠山

12月20日(日)第一食 さて。たまには、こんな一本も。 [上野洋食 遠山]、(・)ナカグロを入れたが通しで、入れても半角スペースくらいで、店名なのであろう。 挑戦的な店名であろう。上野の洋食を代表している、と。 ご存知であろうか。私は不勉強ながら…

マカロニグラタン

11月16日(月)第二食 さて、マカロニグラタン、で、ある。最早、私には季節の風物詩、で、ある。 寒くなると食べたくなる。 前を見ると、4月に作っていた。 この頃は、南岸低気圧の豪雨で寒かった。 なん度も書いているので、最早書くこともあまりないので…

ビフカツ

11月2日(月)第二食 さて。ビフカツ、ビーフカツレツ、で、ある。 アメリカ産のアンガスヒレは見つからない。 だいたい、呼び名がいろいろあってわかりにくい。ヒレの他に、テンダーロイン、シャトーブリアンなんという呼び名のものもよく出てくる。 テンダ…

稲荷町・洋食・レストランベア本店

10月30日(金)第一食 さて、ご近所、稲荷町の[レストランベア本店』で、ある。 ちょっと久しぶり、かもしれない。 9/23 2019年 気取らない下町の洋食や。ありがたいことに、昔から出前もしてくれる。 東京下町の洋食やは、出前をするのは伝統といってよい…

浅草・レストラン・大宮

10月27日(火)第二食 さて、浅草の[レストラン・大宮]、で、ある。 一人でふらっと入ることは珍しい。 予約をしてくる。 少し前にさかのぼる。 夜、なにを食べようか考えて、ビーフカツレツにたどり着いた。 例の和知シェフのレシピにあったもの。と、い…

カジバタ

10月4日(日)第二食 日曜日。 なにを食べよう。 あまりアイデアもない。 こんな時には、とりあえず、吉池に出かける。 なにかあるだろう。 ん!。 こんな時には、安くて、簡単でうまい。 カジバタ。カジキのバタヤキ、で、ある。 この日記を読んでいただい…

鰈のムニエル

9月23日(水)第一食 さて、谷昇シェフという方をご存知、で、あろうか。 市谷のフレンチ[Le Mange-Tout(ル・マンジュ・トゥー)]のオーナーシェフ。長年ミシュラン星付き。 私は行ったことはないが、存在だけはよく知っていた。 先日、和知シェフのフレ…

稲荷町・洋食・ベア/嬉嬉豚とんかつ『君に、揚げる。』(極)/日暮里・路麺・一由そば

今日は三本立てで。 9月23日(水)第一食 ちょっと久しぶりの、ご近所、稲荷町の洋食[ベア本店]。下町らしい、洋食や。出前もしてくれる。 愛すべき店。 てくてく歩いて、出掛ける。 1時すぎだが、ほぼ満席。近所のサラリーマン、私のような近所の者。安定…

チキンライス

9月21日(月)第一食 さて。 チキンライス、で、ある。 毎度書いている通り、好物、ではある。外の洋食やでは、ほぼ必ず食べるし、自分でもよく作る。 いや、もう少し広く、ケチャップライス、と、いってもよい。具は、鶏でなくとも、豚、ハムでもよい。 そ…

ポークソテー・シャルキュティエール

9月13日(日)第二食 さて。今日は、ポークソテー、で、ある。 豚ロースを焼いたもの。なんだか、食べたくなった。 塩胡椒でも十分うまいのだが、なにか他にないか、と考えてみた。 肉といえば、和知シェフ。 ステーキなど牛肉の焼き方など、いつも参考にし…