小鮎から揚げ/まぐろ山かけ/焼きあご塩らー麺たかはし上野店
リアルタイムから随分ずれてしまったが、
やっと連休明け。もう少し。
今日は三本。
3852号
5月6日(木)第二食
小鮎から揚げ
吉池で見つけた。
小鮎。
少し前から置いていたように思うが、
旬といってよいのだろう。
琵琶湖産。
琵琶湖の鮎は、海に下らないので、
大きくはならず、小さいまま、と聞いたことがある。
吉池には、毎年あるように思う。
一皿、580円。
まあ、安くはないか。
これは、から揚げ。
ざるに出して、
軽く水洗い。
粉。
今日は天ぷら粉にしてみる。
揚げ鍋に油を用意。
160℃設定で、点火。
油温が上がったら、一気に投入。
じっくり。
泡が少なくなり、揚げあがりに向けて、
180℃まで油温を上げる。
揚がった。塩を振っただけ。
いつものめかぶも。
もちろん、頭から食べられる。
大きい鮎もうまいのだが、小鮎もまた、うまい。
海の魚とも違うし、また他の川魚とも違う。
香りとうまみ、で、あろう。
小鮎でもちゃんと、うまい。
5月8日(土)第二食
まぐろ山かけ
浅草ロックスの西友。
なにを食べようか考えて、とろろを思い付いた。
まぐろぶつで、山かけにしようか。
山かけの場合、長芋か、大和芋か、どちらが
よいのだろうか。
先日のそば、は、ゆるい長芋の方が適していた。
まぐろ山かけはどちらでもよさそうだが、
今日は、安い長芋でよいか。
まぐろぶつ。
インド洋産めばちまぐろ。
長芋をあたり鉢におろす。
味付けはなしで、玉子だけおとす。
わさびもいるだろう。
生をおろす。
出来上がり。
よく混ぜる。
かけていないので、正確には、山かけ、にはなっていない。
とろろの量が多いので、こういうことになった。
ビールを開けて、食べる。
どう食べるのかというと、レンゲにとろろを取る、
まぐろぶつにわさびをのせしょうゆをつけ、れんげの
とろろに移し、口に運ぶ。
こんなものが、うまいもの、で、ある。
5月9日(日)第一食
焼きあご塩らー麺たかはし上野店
どうも第一食はラーメン頻度が高い。
今日は、御徒町の[たかはし]。
やはりここ、完成度が高いのではなかろうか。
そろそろ季節。つけ麺。
ここは塩つけ麺といっている。味玉入りにした。
つゆはやはり、あごだしなのか、濃厚。
これに海苔、玉ねぎ、水菜。
昆布水といっていたか、濃厚な出汁が出される。
これを麺にかけまわして、混ぜる。
つゆが濃いので、味の違いはよくわからないのだが、
麺がつまみやすくなる。
つけ麺もうまい[たかはし]、で、ある。
台東区上野4-1-5
03-6803-2790
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