さて、今日は三本。
４３５８号
6月13日（火）第一食
先日の［四川飯店］で出てきたパリパリした瓜の
漬物。あれをやってみようかと考えた。
瓜、意外に好きかもしれない
むろん、今春だが今年はスーパーで白瓜をあまり
見ないように思っていたのである。
松坂屋か。
とりあえず、昼飯。
ここだと、私の定番［みやら製麺］。
閉店間際の14時50分。
ソーキそばとジューシーのランチセット。
ジューシーとは沖縄の炊き込みご飯のこと。
日替わりで違ったもの。
ただ、それとわかるような大きな具ではないので、
なんとなくちがうのかなぁ～という程度。
柔らかく煮込んだソーキ。
ソーキとは、ご存知、沖縄そばでは定番だが、
豚バラ先軟骨を軟骨部分も柔らかく煮込んだもの。
沖縄そば、というのか、考えたら不思議なものである。
麺は生ではなくゆで置き。
正確には半ゆでで、油をまぶして半日から一日置く。
で、まあ、ごわごわ、、。
日本でも例えば中華でもこういうごわごわ、というのは
まずない。
だが、これがうまい、のである。
つゆ？、スープ？も豚、鰹、というが、他にない。
いつもながら、ご馳走様です。
03-5577-6622
台東区上野1-2-8
白瓜漬物
6月13日（火）～
黒門町の［みやら製麺］から松坂屋へ。
地下の青果売り場。瓜？、、見当たらない。
売り場のおじさんに聞くと、入荷なし、とのこと。
で、吉池の地下。
なんのことはない、こちらにあった。
千葉産、108円。
東京で瓜を買うと、まず、なぜか千葉産。
成田あたりなのか。
成田は、瓜の鉄砲漬けも名産で伝統的に作ってきた
のであろう。
調べると成田に限らず、千葉県では千葉、匝瑳、旭、
などなど、広く作られているよう。
これ。
洗って、縦半分に切る。
両側のわたをスプーンで取る。
洗って、３～４ｍｍにスライス、ボールへ。
塩。
今回は、揉まない。
［四川飯店］で出てきた、ぱりぱりの食感のまま
塩漬けにするというのにチャレンジ。
塩は多め。
このまま、1日。
ポイントは、青くささはなく、ぱりぱりとした
食感なのだが、まだ、か。
どうすればよだろうか。
このまま水を入れて、塩水に漬ければどうだろうか。
塩も増量。
水分は抜かない、塩味を入れる？。
もう1日。
うん、よさそう。
食べると、ぱりぱり。
やはり、塩味は強め。
ただ、段々緑色はあせてくる、よう。
やはり緑の色は鮮やかな方がよいだろう。
段々あせてくる。
これは早く食べなきゃ。
こうなったら、半分は例の鉄砲漬けにしよう。
と、いうことで分けて、水なし。
再度塩をして別の容器へ。
ラップをして重石をする。
鉄砲漬けには、もう数日必要であろう。
３日。
このくらいになればよいかな。
水を入れて塩抜き。
この後、しょうゆの濃いつゆに漬けるので、
できるだけ塩は抜きたい。
２～３日？。
これは、まだまだ長いので、また。
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