４３８０号
7月25日（火）第一食
暑いので、辛いものばかり食べているが、
やっぱりカレー。
先日の、上野［デリー］のカレーを始め、
インドネイティブに近いカレーにしても、
あるいは、家で作る、ルーのカレー、
または、自作のインドカレー。
［日乃屋］のカレー、［ゴーゴーカレー］その他
チェーンのカレー。
そばやのカレー南蛮。
まだまだあるが、これだけバリエーションのある
メニューという料理も珍しかろう。
ラーメンとどちらが多いだろうか。
どっこい？。
ともあれ、やっぱり国民食といってよかろう。
今日、思い付いたのは、新宿紀伊国屋書店の
地下にあった、カレースタンド［モンスナック］の
カレー。
おだやかなシャバシャバのカレー。
ご飯が確か、ラグビーボール型に盛られていたか。
肉は、豚バラ。
辛くもない、どちらかといえば、素朴といってよい
ようなカレーであったが、かなりうまかった。
高校時代、新宿が通学路だったので、よく食べていた。
紀伊国屋書店に入ると、カレーの匂いが階段を伝って、
ビルの中に漂っていた。
30歳の頃か、もう少したってからか、懐かしくなって
食べに行ったことがあったが、なんだか味が変わったように
感じたものである。
調べてみると、この店は、今は西口の
野村ビルに入っているよう。
懐かしくなって、なん度か再現してみようと
思ったのだが、なかなかぴったりしたものには
ならなかった。
またやってみるか。
考えるに、シャバシャバなので、ルーのカレーではない。
スパイスが立っているわけではないので、
いわゆるインドカレーのレシピでもない。
煮込みのスープカレーのような？。
ただ、北海道のスープカレーよりもシャバシャバ。
玉ねぎ、にんにく、生姜。
トマト缶。豚バラ。
こんなところでよいだろう。
バラは、ちょっと厚めがよいか。
塊を買って、切る。
玉ねぎは１個、スライス。
にんにくは、生姜はみじん切り、それぞれ大さじ1/2ほど。
まずは、豚バラから焼く。
しっかり焦げ目を付け、脂も出す。
こんなものでよいかな。
肉をあげて、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。
火は強めで、多少焦げ目を付けながら、
しんなりするまで。
ＯＫ。
煮込むのは、豚バラなので圧力鍋がよいか。
焼いた肉と炒めた玉ねぎ、にんにく、生姜。
ここに、カレー粉。大さじ２、くらい。
今、カレー粉はインデラカレーの缶を使っている。
炒めたフライパンに水を入れ、温め、フライパンに
ついたうまみも入れる。
水をさらに足し、トマト缶カットを半分。
赤唐辛子粉、大さじ1/2弱。固形ブイヨン１つ。
トマトの入れすぎは禁物。
味はともかく、見た目が赤くなってしまうのである。
赤いとどうしてもカレーらしくないではないか。
これでふたをして、点火。
加熱、加圧。
圧が上がって、中火のまま５分。
消火し、放置調理。
３０分後。
あー、これでも赤くなってしまった。
さらにカレー粉、黄色を強めるためターメリックも。
塩を入れ、味見。
カレー粉オンリーだと、やっぱりカレーとして、
あまりにも深みがない。
ベイリーフ３枚、クローブ４～５粒、クミン小さじ２程。
どれもそのまま入れる。
１０分ほど煮込む。
味見。
ＯＫ、スパイシーさはだいぶよくなった。
ただ、豚バラからかなり脂が出ており、
玉ねぎもほぼ溶けているので、粘度が強い。
少し水を足し伸ばす。
味見。こんなものかな。
ご飯は冷凍を解凍加熱。
皿へ。
酒悦の甘酢らっきょと、同じく元祖福神漬け。
ふむふむ。目指すところ、昔のモンスナックのカレーに
だいぶ近付いたのではなかろうか。
シンプル。
まだ、もう少し、伸ばし方がよいか。
やはり、豚バラの脂である。寂しいが半分でもよかった。
お替りは、水を足し、さらに煮込んだ。
これで、かなり、近くなった。
ルーでもない、インドカレーでもない、
なかなかないが、こんなカレーが、
うまいもんである。
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