今日は二日分続けて。
1月1日（水）夜 2日（木）夜
この正月というのは、初詣と３日に歌舞伎を観に行くことに
している以外は、まったくの寝正月の予定。
大晦日に食べそびれた、神田［まつや］のそばは、
元日の夜、と、なった。
どうも、年越しそばを元日の夜に食べる、と、
いうのはあまり盛り上がらないが、やっぱり食べないと。
今年は年越しそばと天ぷらも売っていたので、一緒に
買ってきたのであった。
開けてみたらこんな感じ。
大きな海老二本と、海苔と大葉。
天つゆもついている。
そばの方は、生そば3人前に缶入りの濃縮つゆと、
薬味用のねぎ、白いところだけが一本ついている。
天ぷらはアルミホイルで包んで、オーブントースターで温める。
オーブントースターは、最近、買い換えたものだが
温度の設定ができて、なかなか便利である。
別段高いものではないが、温度の設定ができて
天板を入れて１８０℃にセットすれば、余熱で温められて
よい塩梅に温まる。
天ぷらとおせちで呑んで、そばを茹でる。
生そばは熱湯に入れて一分。
冷水で水を替えながらなん度か洗い、
ざるにきれいに並べる。
ねぎはあらかじめきざんで水に晒しておいた。
大晦日でなくとも、自宅で［まつや］のそばが食べられるのは
幸せ、で、ある。
さて。
翌、二日の夜。
これも毎年決まっているのだが、鴨鍋。
鴨肉は近所、三筋の鶏肉店で内儀（かみ）さんが買ってきた。
鴨鍋というのは、やはり池波レシピで
先生も色々なタイプを書かれている。
鴨とねぎは、最もオーソドックスだが、
甘辛にはせず、しょうゆだけで食べるというもの。
これはそうとうに、うまい。
特に鴨の脂をたのしめる。
それから。
ねぎもよいが、芹も鴨鍋には昔から決まりものと
いわれてきたものである。
今年は、芹で甘辛。
ちなみに鴨とねぎ以外に具材はなし。
これも池波先生の教えだが、鍋は主人公に合わせる野菜
一品のみ。それぞれの素材に集中できる。
鴨肉。
脂と肉のバランスがよい。
芹。
鍋は鉄鍋。まあ、すき焼き、で、ある。
東京の伝統的な鍋は、基本これである。
つゆで煮込まず、しょうゆ味の照り煮。
駒形どぜうのどぜう鍋も、甘くはないが、照り煮。
軍鶏鍋の同じく［ぼたん］もやはり照り煮、で、ある。
鍋に脂身をよく馴染ませる。
割り下を作るのは面倒なので、酒、しょうゆ、砂糖を
直（じか）に入れ、肉と芹を入れる。
鴨はご存知の通り、煮すぎないのが鉄則。
瞬く間に硬くなる。
赤みがなくなれば、もうＯＫ。
溶き玉子をくぐらせて、食べる。
芹。
鴨肉というのは、うまいもの、で、ある。
鴨なんや、鴨せいろもそうだが、甘辛のしょうゆ味に
絶妙の相性、で、ある。
これは特に鴨の脂が合っているのだと思われる。
ご馳走様でした。
