鶏と大根の鍋 - 断腸亭料理日記

1月17日（日）夜

昨日、さぼったおかげで、一日、仕事。
内儀（かみ）さんも、隣の部屋で、仕事。

夕方になっても終わらず、、、
今夜は、なにを食べようか、、、
隣の部屋から、内儀さんも出てきて、相談。

鮨でも取る？
鮨は寒い、か。

冷凍庫をのぞくと、鶏皮が凍っている。
鶏皮は茹でて、ぽん酢、
あるいは、甘辛に煮てもよいし、
つまみとしては、好物、で、
冷凍庫にいつも凍っている。

大根の鍋、にしようか。
簡単だし。

野菜室には、、と、のぞくと新聞紙にくるまれた
大根もある。

大根の鍋、と、いうのは、池波レシピ。
過去、なん度も作っている。

どんなものかというと、大根をほぼ、そのまま煮ただけ、
なのだが、こんなものが、と、思うのだが、滅法うまい。

基本は、大きめに切った大根を出汁で煮るだけ。
であるが、バリエーションはいろいろあり、昆布出汁、
鶏皮の出汁、あるいは、油揚げを入れる、などなどある。
煮た大根は、しょうゆだけをかけて、食べる。

なぜだか、池波作品でも、仕掛人梅安シリーズに多出している。
おそらく、この類の大根鍋は、鬼平には皆無だと思うし、
剣客にも、ほとんど出てこなかったと、思われる。

　「ま一つ、こんなものでもよければ、いっしょに箸を入れながら、

　話し合いましょう」

　畳に部厚い桜材の板を置き、その上の焜炉（こんろ）に

　土鍋が懸かっている。

　ぶつ切りにした大根と油揚げの細切り。それに鶏の皮と脂身を、

　これも細切りにし、薄目の出汁をたっぷり張った鍋で煮ながら食べる。

池波正太郎著　「仕掛人・藤枝梅安　梅安針供養〜あかつきの闇」講談社文庫から

この場面は品川台町の針治療の診療所兼梅安の住まいに、
目黒の碑文谷村で今は古女房と百姓をして暮らしている、
元香具師の元締め、萱野の亀右衛門が頼みごとがあって訪れ、
二人で、この簡素な鍋を囲んでいるところ、で、ある。

いかにも、それらしい道具立てとして、
この鍋が登場している、と、いうことであろう。

大根の鍋は、池波先生ご自身もお好きで、
よくやっていたようでもある。

鶏皮は、冷凍庫から出して、流水で解凍。

内儀（かみ）さんが、なにか用意はないか、
というので、油揚げを買いに行かせる。

大根というのは、火が通るのに、時間がかかるが、
千六本に刻むと、火の通りは早い。

池波レシピには、浅蜊と大根の千六本の鍋、
と、いうのもある。
浅蜊の場合は、火が通りやすいので、大根もそれに合わせて、
千六本がよい。

今日の、大根そのものを食べる、というものだと、
千六本でもわるくはないが、やはり、大きく切った方が、それらしい。

そこで、今日はある程度、火の通りやすい大きさ、
１ｃｍ幅で輪切りにしたものを、さらに1/４に切る。

油揚げは短冊切り。

鶏皮は、一口に。

土鍋に水を張り、鶏皮、大根を入れ
このくらいの大きさに切っても、やはり時間はかかるので
ある程度煮えるまではガスで煮ておく。

一緒に、鶏皮から脂も出て、これがよい出汁になる、のである。

カセットコンロを用意。

今日は一日家にいたので、陶器の火鉢にはずっと
火が入っており、鉄瓶がかかっている。
これは、燗をつけるためにし、鍋はカセットコンロ、
と、いうわけである。

お膳に用意し、油揚げはここで入れる。

ぐらぐらと煮えて、大根はもう食べられる。

しょうゆだけをかけて、食べる。

これがうまい。
油揚げも、鶏皮も、しょうゆだけ。

いくらでも食べられる。

あらかた食べ尽くし、つゆが残った。

冷蔵庫に冷飯がある。
毎度お馴染み、おじや、に、しよう。
鶏皮の出汁が、十分に出ていてうまいであろう。

冷飯を残ったつゆに入れ、割りほぐした生玉子を回し入れ、
軽くかき混ぜて、でき上がり。

味付けは、やっぱりしょうゆだけ。

むろん、うまい。