４５５６号
5月3日（金）憲法記念日 夜
さて。
連休後半。
今日は内儀（かみ）さんの希望で、帝国ホテルの
レストラン［ラ ブラスリー］。
先日、オールデーダイニング［パークサイドダイナー］
で、伝統のハンバーグステーキやらを食べた。
あそこでも書いたが［パークサイドダイナー］はカジュアル。
［ラ ブラスリー］はクラシックという位置付けといえるのか。
伝統のシャリアピンステーキや、エリザベス女王訪日時の
女王縁のメニューやら帝国ホテルの看板メニューを揃えている。
ただ、タワー館建替えに伴い、6月末で営業終了の予定。
その間、これらの看板メニューはどこで食べられるのか、
食べられぬのか、まあ、いずれ、どこかで復活はする
のであろうが。
ともあれ、それで、内儀さんは食べておきたい、
とのこと。
予約をして、17時半。
今日は天気もよいので、銀座線の銀座駅から外を歩いて
帝国ホテルへ向かう。
みゆき通り経由。ここもブランドショップが多い。
なにかで言っていたが、やはり中国系らしい人々が
群がっている。まあ、日本国内で消費してくれるのは、
よいことなのであろう。
［ラ ブラスリー］はタワー館の地下なのだが、タワー館
自体の営業は既に終わっているようで閉鎖されており、
本館側からしか入れず少し迷ってしまった。
たどり着き、入り、名乗る。
この、名乗った時のスタッフの対応というのは、
やはり帝国ホテル、たいしたものである。
予約の名前を憶えているのか、なにも見ずに、
にっこり笑って、○○様、お待ちいたしておりました、と。
事務的でももちろんなく、慇懃無礼でないスマイル。
なかなかないだろう。
窓側のテーブルに案内され、掛ける。
メニューが運ばれる。
ほんとうは、ワインを愉しむレストランなのだろうが、
やっぱりビール。
ここも、サッポロの生。
二人とも、コースにした。
内儀さんが「Menu du Voyage Historique Ⅱ」～
“歴史の旅メニュー”といったことろか。
「人気が高かった復刻料理を現代風のコースにしたもの」
とのこと。週替わりでⅡは二週目、メインはホタテ貝の
ポワレと仔羊背肉のロースト、13500円也。
私がシャリアピンステーキの入る、「Menu Historique?
de l'Imperial」～「帝国ホテル伝統のフルコース」
15000円也。
私の前菜から。
「Terrine Tradition/テリーヌ・トラディション」
上から、オリーブオイルが散らされている。
テリーヌ・トラディションという名前で、ここには
いくつかの種類のテリーヌが出されているよう。
野菜、魚、海老、肉、などいろいろ。
昨夏にもこのコースを食べているが、その時の
ものとも違う。
オーソドックスなテリーヌということ、なのであろう。
これは魚介系中心かもしれぬ。
こってりでもなくさっぱりでもなく、とても
バランスが取れているのであろう。
上品で香りもよく、うまい。
内儀さんのコースは一品少なく、ここが一品目。
「Paris Soir/パリ・ソワール」
文字通りの意味は“パリの夕暮れ”だが、
この料理の一般名のよう。
フレンチではスタンダード料理なのであろう。
二層の下が、帝国ホテル伝統のダブルビーフコンソメ
スープのジュレで上がヴィシソワーズ。
前菜兼、スープというのか。
もちろん、冷製。
見た目にもお洒落。
一口もらったが、やっぱり抑制が効いていて、
上品、バランスが取れ、うまい。
私のスープ。
こちらは温かなもので、これがダブルビーフコンソメスープ。
帝国ホテルのスープの基本、なのであろう。
なにがダブルかというと、二回煮だすという。
一度煮だしたスープにもう一度材料を入れ、煮だす、
ということか。
散らされた小さな野菜もお洒落。
そして、まさに、黄金の輝き。
濃厚だがクリア。
また、尖ったところがまったくない。
これが伝統の味、ということなのであろう。
そして、これ。
内儀さんの、魚介メイン。
ホタテのポワレ。
ちょっと写真がいまいちであったが、真ん中の
丸いのがホタテのポワレ。
かなりの大きさ。
まわりのソースはホタテなどのジュで取った
シャンパン風味、とのこと。
ジュ、というのは、jus、で、フランス語で
ジュースのことらしい。
つづく
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