9月21日（月）夜
さて。
今夜はすき焼き。
内儀（かみ）さんが、すき焼きにしようと、
浅草雷門の［松喜］で肉を買ってきた。
雷門通りにある牛肉店で、浅草界隈では名代。
そこそこよい肉が、割安。安売りの日には列にもなる。
このクラシックな紙の包みがよい。
そして、オリジナルの割り下。
便利だし、うまい。
もう一つ。これも欠かせない。
白滝。
むろん、ここは肉やなので、白滝は作っていないが
［松喜］に置いているものは細いもので、ちょっと珍しい。
これらは［松喜］には売っていないが、
この他に、焼き豆腐とねぎ。
さて。
［松喜］はレストランをやっていたこともあったが、
基本的には肉や、である。
それも牛肉をメインにした。
割り下や白滝も売っているくらいで“すき焼きシフト”
の肉やといってよかろう。
浅草というのは老舗のすき焼きやの多い町である。
［今半］がそれぞれ別の店で、本店、別館、浅草今半の三軒。
それから、雷門通りの［ちんや］。さらに［米久］。
（［松喜］も肉やだが、すき焼きシフトの牛肉やである。）
五軒のうち三軒は同系だが、それでも五軒は多かろう。
これだけ老舗のすき焼きやが集まっている街も
東京でも珍しいのではなかろうか。
東京の古くからの盛り場、例えば、人形町、上野、銀座、
新橋、などみても老舗はこんなには集まっていない。
疑問に思って、調べてみていたら、
ちょっとおもしろいものを見つけた。
なにかというと浅草［ちんや］の六代目の旦那
住吉史彦氏が書かれていた、歴史などを含めた、
かなりしっかりしたすき焼きに関するレポート（講演録）を見つけた。
（この方は、1965年生まれで私よりは二つ下で
まあ、同世代といってよかろう。）
これ、かなり興味深い。
毎度書いているが、食いものの歴史、食いものやの歴史というのは、
ちゃんとしたものは、ほとんどない、と、いってよい。
このレポートは老舗すき焼きやのご店主という立場で
かなり詳細に調べられているようで、信頼度は高そうである。
私も以前にすき焼きの歴史を推論を交えて
考えてみたことがあるが、わからないことも
多かった。
住吉史彦氏のレポートを読むと、推論を裏付けてくれて
いたところもありまた、その疑問に答えてくれてもいた。
最初の私の浅草にはすき焼きやが多い、ということの
答えは得られなかったが、東京の主だった老舗すき焼き店を
挙げられていた。
その中の浅草でないところを拾ってみた。
新橋［今朝」、小伝馬町［伊勢重］、湯島［江知勝］、
神田［いし橋」、銀座［吉澤］。
ほとんど知っているところであったが、よく調べてみると
銀座［吉澤］が昭和二年で、それ以外は、文明開化の頃
まだ牛鍋といっていた時代から続く、押しも押されぬ、大老舗。
しかし、やっぱり皆それぞれ、別の街である。
また、盛り場、当時の花街、などなぜそこか、興味深い。
あるいは、老舗が集まっているのはすき焼きやだけでなく、
例えば、天ぷらや、うなぎやなども浅草には老舗が
集まっている。
ということは、浅草だから、ともいえるかもしれぬ。
この件、またゆっくり考えてみようか。
ということで、すき焼き。
やっぱり大きく切った肉はよい。
また、このくらいの厚みも必要かもしれない。
すき焼きだけでは、と酢の物も。
溶き玉子をくぐらせて、
食べる。
まさに、堪えられぬ。
うなぎの蒲焼とはまた違う、幸せを感じる。
たまには、うまい肉ですき焼き。
皆さんもそんな気分がおありになるように
思われるが、ちょっと大袈裟だが、すき焼きを食うのは
日本人の補給。
そんな気がするではないか。
03-3841-2983
台東区雷門２丁目１７−８
