4月23日（日）夜
先日、読者の方から、わけぎで、ぬた、を作った、
というようなメールをいただき、
（もちろん、内容はそれだけではないが。）
どうも、ぬた、が食いたくなっていた。
ぬたというものも、冬にはあまり食べたいと思うようなものでもない。
こうして暖かくなってくると、うまそうな感じがするものである。
ぬた、の定義は、ねぎ、または、わけぎ、と魚介類の酢味噌和え。
膾（なます）の一種、と、いうことになるらしい。
（それにしても、ヌタ、とは、妙な音（おん）である。なんだろうか。）
一緒に入れるのはなにがよかろう。
いわしの刺身、が、思い浮かんだ。
夕方、御徒町の吉池へ出かける。
今日は第一食は、浅草馬道に新しくできた、極太麺のラーメン屋
ハッスルラーメン。落語の稽古がてら徒歩で行ってきた。
拙亭から、ぶつぶついいながら、馬道あたりまで歩くと20分程度である。
稽古にはちょうどよい距離。
ラーメンはかなり量があったので、腹が減らぬ。
結局、夜が第二食、ということになった。
さて、吉池についてみると、いわしはもとより、
刺身にできそうな青魚は、ない。
（今日はやけに品数が少ないように思われた。）
あさりむきみ（千葉産）、が、少し安くなっている。
これでよいか。
わけぎは佐竹商店街のみかわや、というスーパー。
（ここは、筆者が以前住んでいた、葛飾区の四つ木が
本店という、ちっちゃな、ちっちゃな、下町のスーパーである。
もちろん、安い。）
“こねぎ”というブランド名の付いている
千葉産のもの。￥１００。これは安い。
わけぎ、として、ちゃんとしたものを買ってしまうと、
大量にある。少量でよいのである。
これは水耕栽培らしく、量も少なめでよいかもしれない。
ついでに、谷中も。
と、見ていると、開いた生の穴子が四本も入って￥３００弱、
なんというものが目に入った。これは安い。煮よう。
帰宅。
ぬた。
まずは味噌。
白味噌と赤味噌（八丁味噌）を合わせる。
白味噌だけの方が上品なのだろうが、筆者はこちらの方が好み。
酢、砂糖を合わせておく。
穴子を煮る。
水から、砂糖、しょうゆ酒で、煮る。
１０分弱。
煮上がった穴子は上げておき、残ったつゆは、
煮詰め、ストックしてある、例のツメ（鮨屋の甘いタレである。）
と合わせ、さらに煮詰めておく。
煮穴子は、きゅうりをツマにする。
皮をかつらむきにし、千切り。
水に晒しておく。
ぬた。
いつも難しいとおもうのだが、ねぎの湯通し。
今日は、湯に入れるのでなく、湯をかけるだけにしてみよう。
水が出てしまった、ねぎほどまずいものはない。
ねぎを切り、一応、熱の通りを考えて、太い部分と
細い部分を分け、別々に、湯をかける。
しんなりする程度。湯をかけた後は、冷水をかけておく。
ついでに、浅利も湯通し。
準備完了。
盛り付け。
ビールを抜いて、食べる。
ぬた。
いつも難しいとおもうのだが、ねぎの湯通し。
やはり、湯をかけるだけで十分である。
大成功。このくらいの、硬めがよい。
あさりも、赤味噌の方がうまいように、思う。
煮穴子。
もちろん、口の中でとろけるような、などという、
鮨屋のものとは雲泥の差があるが、
こんなもんでも十分にうまい。
安かったが、千葉産で、いたって普通の穴子であった。
なんということもないが、
ちょっと、江戸前っぽい、つまみ、で、満足である。
