8月9日（火）朝
さて。
またまた、なのであるが、
五反田の路麺、讃岐うどん［おにやんま］。
先日の、おろしとぶっかけの件、で、ある。
冷たいメニューには、ぶっかけとおろしに分かれている。
ぶっかけは、冷たいつゆのぶっかけ。
おろしの方はおろしがのるが、つゆはなしで、
自分でしょうゆをかけて食べる。
そして、ぶっかけの方にはおろしはない。
おろしの単品もないので、ぶっかけには、どうしても
おろしは入れられない仕組みになっている。
（それで、私の希望のぶっかけ＋おろしは実現できない。）
と、まあ、前回までにはここまで。
こういうルールはこの店だけのことなのか、
讃岐では普通のこと、あるいは常識なのか、、、。
これは私は知識はないのだが。
ともあれ。
こんなこの店のルールをちゃんと理解するのに、
随分と時間がかかっているのだが、これには理由がある。
まあ、（冷やしが食べたくなる頃に）さほど頻繁に寄っていない
というのが一つ。
もう一つは、食券の券売機の前でじっくり検討ができない
のである。
これはなぜか。
かなりの確率で、前にも人がおり、後ろにも人がいるから。
いつもかなり慌てて、メニューを決めて
ボタンを押さざるを得ないからなのである。
そんなことで、今日はおろし、と決めて
朝、この店の券売機の前に立った。
ん！。
またまた、悩ましい問題が浮上。
おろしはよいが、他になにを入れようか。
このことである。
またまた、後ろには人。
ここの名物の鶏天、、、、鶏天、、、、と
思ったが、なぜか見つからない。
これも例によって、この店の不思議なルールか？、、
あ、あ、ぁ〜〜、ままよ、、
目に入った「肉おろし醤油」のボタンを押す。
肉は、肉うどんであろう。
￥５３０也。
（後で、ゆっくり券売機を見ると、鶏天はちゃんと、上部の
おすすめの、それも大きなボタンになっていたのである。
やはり、慌てていると、目に入らないのである。）
朝は、いつも同じシフトなのか、この前と同じスキンヘッドの
お兄さん。年は30ちょいか。
スキンヘッドといっても強面（こわもて）というのではなく、
ガタイもそれほどよい、という感じでもなく、背もどちらかといえば
低い。職人タイプとでもいえばよいか。
いつもながら、この時刻一人で大忙し。
ちょっと待って、きた。
「肉おろし」
これを仕上げているお兄さんの手元を見ていたら、
仕上げに、半部に切ったすだちを絞っていた。
ここにも入っているのに、で、ある。
そして、また、肉が多い。
さすが［おにやんま］。
ラーメン二郎とまではいかぬが、間違いなく
大阪などで食べたことのある、路麺の肉うどんよりも
随分と多いであろう。
入っているすだちをさらに絞り、しょうゆを掛けまわし、
全体をかき混ぜて、食べる。
この肉は、むろん、牛肉。
（東日本は肉といえば、まず豚になるが、関西はご存知のように牛。）
肉の味付けは薄めだが、ちょいと甘くてうまい。
食べているうちに、気が付いてきた。
これ、おろし醤油というメニュー名になっているが、
おろしと自らかけるしょうゆ、これに加えて
一個まるまる絞った、すだち果汁。
この三種のミックスがすなわち、つゆということになる。
これで十分なのである。
出汁（だし）で調味されたつゆをぶっかけたのが
ぶっかけ、なのであるが、このつゆよりも、うまい、
のではないか、と思うくらい。
なるほど〜。
そうなのか。
きっとそうに違いない。
大根おろし＋すだち果汁＋しょうゆ、で、
立派なつゆなのである。
私のような蕎麦食文化圏で育った者には
まったく、理解の範囲外であった。
蕎麦の場合、冷たいざるの場合は、東京の場合、
しょうゆも出汁も濃いつゆで食べる。
そうである、思い出した。
東京ではそう主たる食べ方ではないが、冷たいそばを
大根おろしのしぼり汁で食べる、というものもあるにはあるか。
ともあれ。
ここでは「大根おろし＋すだち果汁＋しょうゆ」の組み合わせ。
これに多大な意味があるわけである。
そうか。
わかった。
それで大根おろしだけ、分けて、ぶっかけに入れるというのは
あり得ない、ということか。
理由はわかったが、おもしろいもんである。
おにやんま
品川区西五反田1-6-3
