5月25日(月)第一食
23日にQBが開いていた。
ご存知であったろうか。
10時台に出かけて、切ってもらい、
久方ぶりに、さっぱり。
と、いうことで、一昨日のとんかつ。
一枚残っていた。
これは?。
そう、もちろん、かつ丼にする。
毎度、お世話になっている、元浅草[砂場]で週に一回は
もりそばとミニかつ丼のセットを食べていた。
このところ、行けていなかったのは、残念。
もうそろそろ、いいかもしれない。
ともあれ。
かつ丼といえば、やっぱりそばやである。
これは、東京では、決まり、掟、である。
最近、そばやはだめだ、ラードで揚げていなければダメだ、
などと吹聴している者がいるようだが、まったく
わかっていない。
ラードで揚げたカツのかつ丼ももちろんうまい。
否定するものでは、一向にない。
そもそも毎度書いている通り、玉子でとじたかつ丼というのは、
戦前、東京早稲田のそばやで生まれている。
つまり、東京生まれの食い物。
いわば、最早、東京名物、東京の伝統食といってもよいだろう。
それで、東京のそばやには、ご飯ものを置かないような
頑固な老舗は除いて、今もほぼ100%かつ丼を置いている。
誰がなんと言おうと、東京でかつ丼といえば、そばやである。
これだけは、譲れない。
ラードでなくとも全く構わない。
そばつゆで煮込んで玉子でとじたもののうまさがある。
これが東京のかつ丼なのである。
そばやのかつ丼に文句をいう奴は、東京人として
許してはいけなかろう。
まったく、わかっていない。
閑話休題。
そんなかつ丼。
のテイタラクが、まだ記憶に新しいが、
果たしてどんなことになるのか。
だがまあ、チャレンジしなければ、上手くはならない。
玉子もあるし、特に揃えるものもないのだが、
やっぱり、味噌汁も。
安い三つ葉があったので買ってくる。
カツは、ラップに包んで冷蔵庫入れておいた。
そう、これは、ラードで揚げたとんかつではあった。
一度温めた方がよかろう。
アルミを敷いて
オーブントースター180℃で温める。
温まったら包丁で切っておく。
玉子は2個用意。
この玉子はL玉で、たまたま卵黄2個のものがあった。
別々にほぐしておく。
冷凍飯を丼に解凍しておく。
丼鍋に切ったカツを置く。
ここから、動画、で、ある。
果たして、、、!?
親子丼のリベンジはできたのか、
やっぱり、くずれてしまったのか。
と、いうことであった。
今日は動画の中の模様に文字で触れるのはやめてみる。
是非視ていただきたい。
で、出来上がり写真。
これは意外に、ソレナリではないか。
色々なことはあったが、このミテクレ。
そして、つゆの濃さもよし。
また、肉も厚いので、満足度も高い。
やっぱり、こんなもの?。過程はともかくミテクレと味がそこそこ
であれば、満足すべき、なのかもしれぬ。
そして、今日は、ラードの件。
比べるとやはり私は、とんかつは絶対ラードだが、
かつ丼にするカツは、植物性油で揚げたものの方が
好きである。
ただ、はっきりいえば、かつ丼にしてしまうと、油の違いは
かなりわかりずらい。微妙なものである。
かつ丼の味に決定的な要素、とも思えないのである。