浅草駒形・うなぎ・前川 - 断腸亭料理日記

dancyotei2018-05-17

5月13日（日）夜

さて、日曜日。

今日は内儀（かみ）さんの希望で、うなぎ。

日曜なので、必然的に私の場合は、駒形の［前川］。

予約はやはりこの店はしておいた方がよいので、
昼すぎにTELを入れておく。

予約をしておいた方がよいのか、
不要なのか、これは店によって随分と違っている。

日曜日のこの店、最近はそこまで混んでいないので
いきなり行っても入れるとは思うのだが、
扱いが違うように感じるのである。

どうせなら気分よく食べたいし、先方にも歓迎されるのであれば
TELくらいですむのであれば、した方がよろしかろう。

ここの創業は文化・文政年間という。

明確に年までは伝承されていないのであろう。
（文化文政とざっくりいっているが、文化が1804年から1818年まで。
文政が1818年から1831年で合わせて30年弱もある。）

では、東京で最も歴史のあるうなぎやはどこか。
今回、もう一度整理してみた。

どうも、次の三軒になりそうである。麻布［野田岩］、
浅草雷門通りの［やっこ］、日本橋［大江戸］。
（どのくらい裏付けがあるのかは、置いておいて。）

前の二軒はざっくり寛政年間で［大江戸］は寛政12年（1800年）という。
今の背開きで蒸して焼く江戸・東京の蒲焼が成立したのも、
この寛政あたりという。

元来は蒲焼というくらいで、植物の蒲（がま）の穂のように
丸のままあるいは、ぶつ切りにしたうなぎを串に刺して
焼き、山椒味噌をつけて食べるものであった。脂が多く
労働者向けに、露店で売られるようなものであったわけである。

それが、今の開いて串を打ち、しょうゆで甘辛に
照り焼き風に焼いたものができて、一気に広まったわけである。

実は［野田岩］［やっこ］［大江戸］の前に池之端［伊豆栄］がある。
吉宗の頃「町中のささやかな商い」（伊豆栄ホームページ）というので、
享保年間、1716年以降で、蒲焼成立以前かもしれぬ。
もしやすると、辻売りでもしていたのかもしれぬ。

と、いうことで最古は［伊豆栄］、次が寛政の［やっこ］［野田岩］
［大江戸］ということでよろしいか。

明神下［神田川］が文化2年（1805年）で次か。
そして駒形［前川］の順番になりそうである。

江戸東京発祥の食い物というと、蒲焼、天ぷら、にぎりの鮨である。
天ぷら、鮨は、江戸創業で現存している店というのは、
かなり限られるが、比較すればうなぎ蒲焼の店は随分とある。

理由はなんであろうか。
価格ではなかろうか。

鮨でも天ぷらでも高い店もあったが、下は屋台からあった。
先のように江戸風蒲焼が成立した後は、高級品に
なっている。（６００文、ざっくり５０００円程度か）
やはり客単価が高い方が商売としては安定するのであろう。

さて、さて。駒形付近の江戸の地図を出してみよう。

現代も。

今の浅草通り、駒形橋もないが、雷門があって、
その前の並木通りがあり、今の江戸通り（旧蔵前通り）の位置から
大きくは変わっていないのがお分かりになろう。
（三間町なんという町名が見えるが、落語好きの方だと思い出される
方もあろうか。志ん生版の「富久」の主人公の長屋の場所。ここから
新橋まで真冬の夜、火事見舞いに走って往復する。ちなみに、文楽版は
このあたりからそんなに離れてはいないが、阿部川町で
今は拙亭近所の元浅草三丁目。）

今の隅田川は堤防で囲われているが、江戸期にはこの辺りには
土手、堤のようなものはなかった。［前川］も川に面した船着き場があり、
舟で店にそのまま付けることができたという。
（対岸の向島は桜の名所で墨堤などというように、桜を植えた堤が江戸期
からあったわけだが、向島以外、隅田川には基本は堤はなかったのである。）

閑話休題。

予約をしたからか、二階座敷の、窓側真ん中。
隅田川、吾妻橋、スカイツリーのよい眺め。

ビールをもらって、白焼き。