浅草弁天山美家古寿司その１

４５８７号

6月22日（土）夜

さて。
今日は、毎度お馴染み、浅草［弁天山美家古寿司］。

前回は4月であった。

6時から予約。

内儀（かみ）さんとタクシーで向かう。

伝法院通りの信号で降りる。
馬道通り北へ向かって左側、数軒目。

暖簾を分けて入る。

今日もカウンター、テーブル含めて、
予約で一杯の札が掛かっている。

入って、つけ場の若親方にご挨拶。
若女将もいらっしゃった。

若親方前のカウンターに掛ける。

ビールはキリンでした、っけ？。
はい、お願いします。

ビールがきた。

お通しは、すみいかの下足。
軽くぽん酢しょうゆ、か。

つまみは、なにがありますか？たこは？。

あ、たこはあります、と若親方。

お！、ラッキー。
これは食べずには、いられない。

それから、鰹は。はい。

たこ。

ちょっとしょうゆをつけて見たが、わさびのみが
よいかもしれぬ。

今は、なかなかのレアものになっているが、
このところ、ある、か。

江戸前仕事を施された、江戸前の真たこ。

身がしまって、ちょっとホロっとしている。
香りもよい。

いわゆるゆでだことは、まったくの別物。
食べたことない人は、是非経験してほしい。

そして、こんなものを出してくれた。

鱸（すずき）。
あらい、とのこと。
掛かっているのは、味噌のように見えるが、梅。
食べてみると、梅肉だけではなく、鰹が入っているよう。
聞いてみると、その通り、とのこと。
酸っぱすぎない、文字通りよい塩梅。

そして、鰹。

たたき。

目には青葉山ほととぎす初鰹

まだ、時期としては、いわゆる初夏の“初鰹”
のはず。

アップ。

おわかりになろうか、この脂。
とても初鰹のものではない。
どういうことであろうか。
若親方にいうと、やはり、そうですよね。
と、やはり驚いてた、とのこと。
どこかと聞くと、三陸とのこと。
え！？、と、またびっくり。
この脂はのりは、完全に秋の戻り鰹である。
鰹というのは、春、南から黒潮に乗って、太平洋を
日本列島に沿って北上する。
そして、秋に南下。この時には脂がのっている。
これを戻り鰹という。と、いうことであったはずだが。
この時期の三陸で既にこんなに脂がのるとは。
やはり、温暖化、ということなのか。
まあ、うまいので、よいのだが、、、。