４３１５号 引き続き、浅草［弁天山美家古鮨］。 つまみ、たこと鰹。にぎりに入り、すみいか、平目昆布〆。 そして、鯛。 皮付き。皮を付けたまま、皮側に熱湯を掛け、すぐに冷水で熱が入るのを止め、洗う。霜降り、あるいは湯引きともいうのか。鯛では比較…