12月15日（月）夜
今日は晴れ、最高気温13.2℃(13時11分)。
そこそこ寒い。
今日の平年は12.0℃で気持ち暖かいよう。
さて、またまた、なのだが、「【賛否両論】笠原将弘の
料理のほそ道」から。
新作「プロが教える「わさび」の美味しい食べ方！笠原流
【鳥わさ鍋・本わさび丼】」。
うまそうなので、作ってみようと考えた。
だが、このメニュー名は、鶏ではなく鳥。
和食では、焼鳥も、鶏だが鳥の字をよく使う。
伝統的なものだと思うが、なぜであろうか。
ともあれ。
“本わさび”というのは、いわゆる天然の本わさび
ではなく、Ｓ＆Ｂの「本わさび」で、商品名。
エスビー食品と笠原氏のタイアップ、コラボもの、
ということになる。
鶏むね肉に、大根千切り、きのこ、ごぼう、三つ葉の
鍋で、これに本わさびを入れて、食べるというもの。
買出し。
鶏むね肉1枚、ごぼう１本、きのこは生椎茸、
三つ葉１把。あるがＳ＆Ｂの「本わさび」も。
帰宅。
先に、鍋の出汁用に、小鍋に水１リットル弱を張り、
昆布を入れておく。これは日高昆布。
大根は使いかけが野菜室にある。
濡れた新聞紙で巻いてラップをしてある。
野菜室から出して水を張った洗い桶に突っ込んでおく。
やはり、これでみずみずしさが違うよう。
夜、作る。
ごぼうを笹がきに切る。
笹がきは斜めに薄く鉛筆削りのように切るのだが、
ちょっと手抜き、斜めに数ｍｍの厚みに。
水で洗って、ざるに取っておく。
昆布を入れた鍋を加熱。
わいてきたら、鰹節を投入。
弱火で数分。
火をとめて、置いておく。
大根と生椎茸を切る。
大根は千切り。
大根は皮をむいて、５ｃｍとちょっと半端な残り
先端部分７ｃｍ程度に切る。
半分に切り、２～３ｍｍにスライス。
これをさらに２～３ｍｍに切る。
マッチ棒程度の細さ。
生椎茸三つは先端の石突を切り、笠から軸まで半分に切る。
軸は堅いのでさらに切れ込みを入れておく。
こんな感じ。
三つ葉も切っておく。
出汁は昆布と鰹削り節を濾す。
薄口醤油60cc弱、みりん60cc弱。
一度煮立てる。
味見。
やはりちょっと甘め。
笠原氏は、割烹料理の修行をされているので
鍋のつゆは、こんな感じなのか。
鶏むね肉１枚を切る。
まずは、皮を取り、一口に切っておく。
むねを縦に半分に切り、一口のそぎ切りにする。
大根は、鍋に湯をわかし、一度湯がく。
これは、大根そのものの香りを取るため、と。
大根の香りというのは必ずしもわるいとは思わぬが、
和食ではきらうよう。
土鍋を用意。
鍋つゆを張り、煮立てる。
椎茸、ごぼう、鶏皮を投入。
ごぼうに火を通す。
椎茸も柔らかく。
煮えてきた。
一度湯がいた大根も投入。
カセットコンロを用意。
お膳にセット。
Ｓ＆Ｂ「本わさび」も用意。
ビールとグラス。
むね肉を投入。
むね肉は火を通しすぎてはいけない。
すぐにパサパサになってしまう。
本わさびを鍋にそこそこの量、搾り出す。
肉が煮えたら、野菜とともに取り、
小皿にもわさび。
ビールを開けて、食べる。
あー、なるほど。
これは、かなり、うまい。
笠原氏も言っていたが、わさびと鶏の相性は
かなりよい。鶏わさ、なども然り。
また、三つ葉とわさびの相性もよい。
そして、意外にこのちょっと甘いつゆとも
わさびはよい相性。つゆを飲んでもうまい。
これ、練りわさびだったり、本物の生わさびなら
どうなのであろうか。
ともかくも、鍋にわさび、笠原氏、流石なもの、で、ある。
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