４２０９号
11月14日（月）夜
さて、カレー、で、ある。
インドカレーというのか、スパイスカレーというのか。
この夏、例の大久保［魯珈］齋藤さんのレシピを
二回試みていた。
10分で飴色玉ねぎ、というのがポイントなのだが
かなり難しい、まだまだ会得できていない。
まともに炒めれば、1時間はかかるので是非、
我が物としたい。
手羽元を入れるのだが、前回は食べずらいので
圧力鍋で柔らかくしてみた。
手羽元と切れていた生姜だけ買ってきた。
ちょっと考えたのだが、手羽元はいきなり
圧力鍋でゆでていたが、一度焼いてから、にしたら
どうであろうか。
フライパンで軽く油を敷いて焼く。
焼くだけでは火は完全には通らないが、
脂も出し、焼き目を付けて見た。
圧力鍋へ。
少な目に水を入れ、ふたをし加熱加圧、5分。
火を止め、放置調理。
玉ねぎみじん切り。今日は量、少な目にしよう。
１/2個、ブンブンチョッパーでみじん切り。
にんにく、生姜は大さじ1/2程おろす。
スパイスは、いつも通り、クミン、コリアンダーを
ホールからパウダーにあたり鉢で挽いておく。
圧力鍋はとうに30分をすぎているので、これはＯＫ。
ご飯は、インディカ米、ここで炊き始める。
手羽元を焼いた脂にさらに少し油を足し、
マスタードホールからスタート。
パチパチするまで。
ここにクミンとコリアンダー。
クローブホール、にんにくと生姜。
クローブは前回よりは多め。
よく合わせて、玉ねぎ。
中火をキープ。
柔らかくなってきたら、水。
あ、ターメリックもいれるんだっけ？。
ついでに、ガラムマサラも。
ん？。
これじゃ、飴色が、わからないじゃないか！。
間違えた～。
後だよ～。パウダーは飴色になってからであった。
あー、あ。
これで、できるのであろうか。
こうなったら、時間で決めるか。
10分、15分、水を入れつつ焦げぬようよく炒める。
もはや、チャレンジでもなんでもなくなっているが、
こんな程度でよいか。
レッドペッパーもここで入れる。
柔らかくなった手羽元とゆで汁。
トマト缶カット1/3～1/4缶。
トマトをつぶしながら、ゆで汁も入れ、粘度を調整。
塩を入れ、味見。
ふむふむ、よいかな。めちゃくちゃな段取りには
なってしまったがそれなりにスパイスカレーにはなって
いるよう。一安心。
齋藤氏のレシピのポイントはそれぞれのスパイスの
特性に合った調理のしかた、のはず。
まあ、滅茶苦茶、になっているのだろうが、、、。
そろそろ出来上がりだが、今日はカスリメティーも
入れようか。
これは、まめ科の葉っぱだが、よい香りになる。
これは香りはすぐに飛ぶので最後。
香り米のご飯も炊けた。
盛り付け。ディルピクルスも切って添える。
一口目、きも～ち、なにかの苦みが感じられたが、
しかし、それでもそれなりにうまいカレーになっている。
クローブも十分感じられてよし。
手羽元を最初に焼いたがこの違いはほぼわからない。
効果なし、か！？。
今回入れたカスリメティーは、もう一つ、
実感できなかった。これはなぜであろうか。
入れた量の問題か。
今までの経験では、どちらかといえば汁気の
多いものの方が生きたような気もするが。
どんなものであろうか。
手羽元のゆで時間は別にフライパンでの調理時間は
完成まで1時間かかっておらず、それなりの
スパイスカレーができている。齋藤氏のノウハウは
少しは会得できているといってもよいのでは、なかろうか。
そんな気がしてきた。
さらに次回、間違わず、熟練していこう！。
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