浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)

断腸亭料理日記本店



日本橋高島屋特別食堂・うなぎ・五代目野田岩

4208号

11月13日(日)夜

さて、うなぎの季節、で、ある。

毎度書いているが、うなぎの旬は
夏ではなく、今頃といわれている。

冬を前にたくさん食べて、太って脂を蓄える。
と、いうことなのだが、これは天然のはなしで
まあ、養殖もので、同じなのかはわからぬが。

実際のところ、うなぎ蒲焼は、年がら年中
食べたいわけだが、今は、そういったことで
食べる理由にしているのではある。

日曜なので、今日は、日本橋高島屋特別食堂の
野田岩]にしようと、考えた。

8月の午後の半端な時刻に行っているが、
なかなか待たされた。

予約ができないかと調べてみると、
ウイークデーの夜だけのよう。

とにかく行くしかなさそうである。

17時頃、内儀(かみ)さんと出る。

今日は多少、蒸し暑く感じる。

銀座線で日本橋まで。

地下から高島屋に入り、8Fの特別食堂へ。

受付をすると、40~50分待ちとのこと。
まあ、ここが目的なので、待つしかあるまい。

待合スペースはあるが、いなくともTELで
呼び出してもらえるよう。

高島屋のB1食品売り場から見てまわろう。

と、多少早く、20~30分でTELが掛かってきた。

特別食堂に戻り、席へ。

前にも書いているが、ここのウエイター、
ウエイトレス氏は、帝国ホテルの運営になっている。
以前とは異なり、さすがのサービスになっている。
慇懃ではなく、にこやか。

座ってビール。
ここのキリンも一番搾りなのでアサヒに。

ここは[野田岩]のうなぎ以外に、帝国ホテルの
フレンチ、洋食。そして大阪の割烹[大和屋三玄]
というところの和食が食べられる。

目的は[野田岩]で他のものは食べたことがない。
二人だし、食べてみようかしら。

野田岩]の白焼きとうな重はフィックスとして、
さすがに、これにフレンチ、洋食は合わなかろう。

割烹料理の、お造りでももらおうか。
三点盛、刺身をいくつかから選べるが、
まぐろ、いか、かんぱちで頼む。

白焼きからきた。

器が熱くなっておりますので、とウエイター氏。

本店でもそうだが、二重底になっており、下に
お湯を張ってある。

添えてあるのは、わさびと真ん中のふたものは塩。
しょうゆ。
私はノーマルにわさびじょうゆで。

むろん、まずかろうはずがない。

食べ終わることを見計らってか、お造りがきた。

きれいに盛り付けるものである。
きゅうりには梅肉
レモンスライスがなん枚も添えてあるが、
ウエイター氏に確認すると、やはりそばの
かんぱちと合わせるよう。

まぐろは、おそらく生で中とろ。
いかは肉厚で、白いか?、あおりいか?あたりか。
また、かんぱちは、青魚で多少の生ぐささがあるが、
なるほど、レモンと合う。

お造りを持ってきたときに、ウエイター氏は
うな重はお声をおかけください、といっていた。

頼む。

ややあって、きた。

お重、肝吸い、お新香と、白くて丸いのは
野田岩]お得意の大根おろし

お重と肝吸いを開ける。

これは「蘭」で、3850円。この上に二つあり、
うな重では最安のもの。
蒲焼の値段はどの店でも基本大きさに比例させている。
大きなものの方がよりよい、と考える向きもあろうが
私は最安のものを頼む。
大きさにこだわりがないということかもしれぬ。

山椒をふって、

食べる。

ここの仕上がりの色は、多少薄め、であろう。
味はさっぱり系の江戸前
拙亭ご近所の[やしま]などに近いかもしれぬ。
ただ、色はこちらの方が少し薄いか。

以前に、ここのご主人のインタビューを
聞いたことがあるが、この仕上がりの色に
命を懸けて焼いているといっていたように
思う。
むろん、なん人もの職人さんが焼いている、
のであろうが。

ともかくも、東京にうなぎやはかなりの数あるが
間違いなく、代表する蒲焼であろう。

この味を、帝国ホテルのサービスで食べられる、
というのは、もしかすると麻布本店よりも
よいのではなかろうか。

うまかった。
ご馳走様です。

会計は、二人でビール、お造りも入れて、
18150円也。


日本橋高島屋

野田岩

 

 

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