４１０２号
今日は、外と中、二本におまけ付。
6月5日（日）第一食
秋葉原ラーメン［わいず］
家系、で、ある。
もちろん、横浜家系ラーメン。
やはり、あの、独特な濃い味が、
時として食べたくなる。
以前は、近所だと浅草寿にあって通っていたのだが
閉めてしまい、行くところがなく困っていた。
その後、繁華街にできた多数のチェーンの家系。
一度くらいは入ったことがある。
どこにでもあり、お客も入っているよう。
そこで見つけたのが［わいず］。
かなり、濃い。
家系の本家の味、スタンダードの味がどのへんなのか
私にはわからないが、かなり濃いのではなかろうか。
神田に本店があり、末広町にもあり、
たまに寄っている。
実は、この近くに昨年であったか、新しい家系が開店し
店の前をよく通るのだが、いつも列。
今日も、見てみたのだが、やはりというべきか
時刻を外した１５時でも列。日曜でなおさらか。
そこで、やっぱり［わいず］。
列はなし、ノーマルなラーメン。
家系らしく、味の指定を必ず聞かれるが、
“普通”で。
きた。
海苔にほうれん草が、家系。
アップ。
ちょい縮れの太麺。
チャーシューにここは特徴があろう。
低温調理か。
スモーク香が付けられているのではなかろうか。
濃い家系スープにこの香りが加わり、
また別のものになっているといってよいだろう。
うまかった。
03-6206-0030
千代田区外神田3-7-9
6月5日（日）夜
わさび漬けと小鰺の南蛮漬け
さて、小肌と同時に作っていた、小鰺の
南蛮漬け。
170℃で素揚げした小鰺、玉ねぎスライス。
漬け汁は、赤酢、穀物酢、しょうゆ、酒、砂糖少量。
そして、タイムを入れるのがポイントである。
前にやってみたが、かなりうまくなる。
１日漬けたもの。
そして、今日は、蒲鉾とわさび漬け。
どうも、さっぱりにしたかった。
その代わり、というほどでもないが、
蒲鉾は小田原の鈴廣で、わさび漬けは、静岡田丸屋。
残り物を片付ける、でも、ある。
めかぶに南蛮漬けと右下は、まだ残っていた沖縄風？おでん。
煮崩れる寸前の大根と昆布、豆腐。
豚足、ティビチはまだあったのだが、つゆとともに
冷凍した。
ティビチのコラーゲンが溶けだしたドロドロ濃厚つゆが、
肝であろう。練り物を入れて煮れば、またまた、
沖縄おでんができる？。
蒲鉾は、厚く切らなければいけない、味が違うと。
東京では伝統的に、なのか、蒲鉾は厚くても１cm
には切らなかったろう。
最近は東京のそばやでも、板わさは厚く切るように
なっているように思う。
厚いと、すり身のうまみが感じられるのは、
確かである。そして、甘い。
わさび漬けは、安いものだとわさびの香りが
もう一つ、で、あるが、やはり田丸屋のものであれば
間違いはない。
おまけ
6月7日（火）第一食
前記の、昨年できて行列の末広町のもう一軒の家系
［IEKEI_TOKYO 王道家直系］、並んでみた。
14時すぎ。回転も速く席数も多い、15分程度
であったか、意外に長くは待たなかった。
柏が本店のよう。街道系？。
ノーマルなラーメン。
アップ。
気持ちゆるい縮れ。
チャーシューはやっぱり、燻製香。流行か。
スープは［わいず］よりも、塩味が強い。
が、［わいず］の方が濃厚。
むろん、十分うまい家系ラーメンだと思うが、
私は［わいず］の方が好みである。
よきにつけ、あしきにつけ、こう近いと、
比べざるを得ない。
それにしても、家系、もっとあってもよいと
思うのである。一つのジャンルであろう。
むろん、セントラルキッチンのチェーンではなく。
いっそのこと、この末広町界隈にもっとできても
おもしろかろう。
相乗効果はあるハズ。
千代田区外神田5丁目2-7 外神田下村ビル
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