おでん調査速報/洋食笄軒広尾本店/路麺神田和泉町二葉

f:id:dancyotei:20220217105400g:plain

４０３４号

今日は、二本＋α。

2月14日（月）昼

煮込んだおでんの誕生＋洋食［笄軒］広尾本店

今日は珍しく少し遠くへ外出。
都立中央図書館へ調べものがあった。

都立中央図書館というのは、広尾というのか、麻布。
有栖川宮記念公園の中にある。

調べものの内容は、例の「おでんの起源」。
温めたり、焼いたりした豆腐などに味噌をつけて
食べる、田楽のおでん、から、現代のようななんらかの
つゆで煮込んだおでんがいつ生まれたのか、という
問題。

以前から、江戸時代終わり、というのが“なんとなく”
いわれてきたこと。
これに対して、千葉大名誉教授故松下幸子氏は江戸期末にも
まだなかった、と。どうもこれは間違いなさそう。では
誕生はいつなのか、という問題である。
一説は本郷の［呑喜］。ここは「汁気タップリに煮込ん」だ
おでんを始めた、と書かれている。（紀文ページ）
ここは明治20年（1887年）創業。

こんな後なのか、というのが正直の印象ではあった。

今回、前にもやっているが、明治初頭からの新聞記事から
「おでん」というキーワードを探すという方法。

今回、ある程度わかった。
結論からいうと、どうも、明治20年という説は
あながち遠からず、ということ。

史料の詳細な分析吟味はこれからで、また改めて
ここで報告したいと思うのだが、今回は速報のようなつもり
である。
新聞記事に登場する「おでん」というキーワード、
多くは「おでんや」だが、は、明治初めから、
明確に登場する。ただ、これがつゆで煮たもの
かどうかは、なかなか判別しにくい。この検討を
ちゃんとしようと思っているが、明治初期はやはり
温めたものに味噌の、田楽おでんの可能性が高そう、
という印象。
ではつゆで煮込んだおでんが、明確に登場するのはいつか、
で、ある。これは「煮込みおでん」という言い方で
味付きのつゆで、具材を煮込んだおでんが、家庭の
主婦向けの料理レシピに登場してくる。これが大正期。
これだけでも、ほぼ間違いなかろう。
味付きつゆで煮込んだおでんは、大正期にはまだ珍しい
ものであったと考えてよいのではなかろうか。
本郷［呑喜］かどうかは別にして、明治終盤に
味付きつゆで煮込んだおでんは生まれている、
といってよさそう。以上、おでん誕生速報であった。

さて、おまけのようだが、折角なので、広尾界隈で
昼めしと考え、入ったのが［笄軒］広尾本店という
洋食や。
洋食やといっても、今風にお洒落。一通り洋食メニューは
揃えているが、定番人気のとろとろオムライスや、
ナポリタンの上にとろとろオムレツをのせたものなどが
看板メニューのよう。1時すぎていたが行列。

そこで、食べたのは、とろとろ、ではなく、
スパゲティーミートソース。我々の世代には、
喫茶店もしくは給食のメニューといってよい。
サラダとスープ。