10月28日（水）第二食
さて。
これ、書くつもりはなかったのだが、
うまかったので、書くことにした。
冷凍庫にいかがあった。
９月に天ぷら用にハナマサで買ったもの。
下足なしでえんぺらと胴だけのもの。
まだ、3杯分あった。
これをなにかにしようと考えて、イカリングフライに
たどり着いた。
いかを輪切りにして、フライにしたもの。
まあ、居酒屋などにもありそうな、あたり前のもの。
だが、私、結構好き。
あまりにも、あたり前のものなので、今は、
居酒屋などにもないかもしれぬ。
意外に食べる機会は、減っているのではなかろうか。
５年前に、フィリピンにダイビングに行った際に
リゾートホテルのレストランで食べたのが
最後かもしれぬ。
ボラカイ島である。フィリピンの人が食べるのか、
わからぬが、こんなところにあったのは、びっくり。
ともあれ。
いかは水で解凍して、えんぺらを取る。
皮をむこうとしたのだが、切れてしまってうまく
むけない。
あきらめる。まあ、よいであろう。
そして、リングなので当然輪切り。
普通は１ｃｍ程度の幅であろうが、
ちょっと大き目、１．５ｃｍ～２ｃｍにしてみる。
皆さん、いかがであろうか。
私は、衣は厚め、いかは大き目がうまいと考えた。
海老フライなどでも海老の倍以上の大きさの衣、
なんというのは、さすがによくないが、厚め、
しっかりがよい。
薄い衣では頼りない。
玉子冷水を作る。
しっかりした衣のために玉子二個。
パン粉も用意。
細かいものしかなかったので、それ。
玉子冷水に天ぷら粉を入れてしまう。
竹串を用意。
竹串に引っかければ手が汚れない。
厚い衣のためのポイントはもう一つ。
二度付け、で、ある。
普通のフライであれば、小麦粉→玉子冷水→パン粉、
の順で終了ある。
これを、玉子冷水に小麦粉を入れたもの→パン粉→
もう一度、玉子冷水に小麦粉を入れたもの→パン粉。
自己流ではない、プロでこういう技がある。
ちょっとつきすぎてしまう、ものも出てくるが
かなりしっかりした衣になる。
衣のボールに段々にパン粉がたまって、最後には
どろどろになっていく。
最初と最後では粘度が違うということである。
最後の方が衣がより厚くなる。
まあ、こういったことを頭に入れておかなければ
いけない。
揚げ鍋に油を用意。
170℃程度でよいか。
衣が厚いので、じっくり。
いか三杯分なので、ちょっと量もある。
揚がった。
ちょっと不格好。
実際の量はこの二倍ある。
さて、ソースである。
ハインツのちょっと辛めのサルサ。
冷蔵庫に常備してタコスチップを
ディップして食べている。
これにケチャップを加えて少しマイルドに。
盛り付け。
ソースは真ん中に。
アップ。
ビールを開けて、食べる。
お！。
これ、かなりうまい。
天ぷら粉なので、カラッと揚がっている。
皮はむいていないが、まあ問題はない。
実は、上の写真の手前中央が、衣二度付けをしていないもの。
一つだけ作ってみた。
比べると、やっぱり頼りない。
衣もうまい、のである。まあ、私の好みではあるが。
しかし、たくさんできてしまった、、、。
