5月16日（土）第二食
さて、表題の、中華風牛バラ肉カレー。
あまりピンとくる方は、おられなかろう。
まあ、創作メニューのようなものである。
今日は雨。
あまり遠くに買い物にも行きたくない。
とすると、私の場合、御徒町の吉池などに行けないので、
魚は消える。
また、ではあるが、肉。
そこで、最初に思い付いたのは、牛バラ肉かけご飯。
これは、今は閉店してしまった、日比谷の広東料理店[慶楽]、
この店は“池波先生行き付け”ではあったのだが、
私はそこのメニューとして、出会った。
しょうゆ味の牛バラ肉の煮込みであるが、実際にはこの店オンリーの
メニューではなく、中華ではまあ、ノーマルな料理であろう。
随分前にレシピを調べて、自分でも作り始めた。
これそのままでもよいのだが、ちょっとアレンジをしてみよう
と考えた。カレー、で、ある。
中華のカレー。
中華でもカレーはある。
色々あるのかもしれぬが、とろみ付きの煮込みを
しょうゆ味などではなく、カレー味にしてご飯にかける
メニュー。
つまり中華丼の餡をカレー味にしたものと
思っていただければよいか。（他にもあるかもしれぬが。）
日本やインドのカレーとも違い、ちょっとまがい物っぽい
感じも漂うのだが、意外に私はきらいではない。
それをこの牛バラ肉の煮込みでやってみたらどうか、
と、考えたのである。
ハナマサで牛バラ塊と長ねぎを買ってくる。
これ、かなり手間がかかる。
揚げて、煮て、蒸す。
それも今日は、少し合理化してみよう。
牛バラ塊。
一口に切って、下味。
しょうゆ、紹興酒、五香粉がオリジナルで、しょうゆは立たせる。
これを五香粉はそのまま、カレー味の仕上がりにするため、
しょうゆは入れるがほんのちょっと。代わりに、塩を足す。
30分ほど漬ける。
衣はなし。これをそのまま揚げる。
170℃で、色が付くまで比較的しっかり揚げる。
肝心な揚げあがったものの写真を撮り忘れてしまった。
ねぎの青いところ、生姜、にんにくスライスを用意。
これを炒めて、香りを出す。
もちろん、オリジナルは中華鍋であるが、このまま
ここでスープを作り、揚げた肉を煮込もうと考えた。
実際は、柔らかく煮込むためにスープに浸した状態で
器に入れて、蒸す。
これを圧力鍋で柔らかくしてしまおう、という算段。
ここに、水、味覇（中華スープの素）。八角、しょうゆは
やめて、塩。
少量の赤唐辛子粉末。
煮立てる。
揚げた肉を入れる。あんかけにするので水分は多め。
ふたをして、加圧、今日は弱火で7分。
消火、放置30分。
煮えた。
一応、味見。
うん、うん、スープだけでもなかなかうまい。
これだけでもよいのだが、玉ねぎでも入れよう。
フライパンでスライスを別に炒め、カレー粉・Ｓ＆Ｂ赤缶。
ここに一人前分の肉とスープを入れる。
味見。
ん！、かなりよい。
水溶き片栗粉でとろみ付け。
冷凍ご飯を温めて、かける。
出来上がり。
これ、思った以上、考えた以上にうまくできた。
この味、想像があまりできないかもしれぬ。
スープのうまみが少ないと、片栗粉だけでとろみ付けした
ものは、あまりうまくないそばやのカレー南蛮のようになる、
のである。
味覇の威力もあろうし、牛バラからも味が出ている。
なかなかうまみの濃いスープである。
もちろん、牛バラも柔らかく煮えている。
皆さん、牛バラというのは、カルビのことというのは
ご存知であろう。焼き肉のようにスライスであれば
堅いと感じることはないと思う。
だが、塊の場合、堅い。特に筋が噛み切れないことがある。
従って、柔らかくするため長時間煮込まなくては
ならない。オリジナルはスープに入った状態で蒸す。
やはり、この料理は圧力鍋に向いていた。
成功、で、ある。
塩味にしたので、残ったものにしょうゆを
少し入れれば、もともとの牛バラ肉煮込み。
飯にかければ、牛バラ肉かけご飯になる、
というわけである。
