2月25日(火)第二食
さて。
シャバシャバカレー、で、ある。
ご覧になった方もあるかもしれぬが2/25の、
TBS「マツコの知らない世界」。
この企画、出てきた方々の話は、今一つピンとこなかった
というのか、ピントがぼけていたように思ったのだが、
シャバシャバカレーというのは、うまい。
紹介されたいた中にも出てきた、カレーショップ、
新宿紀伊国屋書店のB1[モンスナック]。
ここは、私の高校生時代、40年も前になるが、
よく食べていたところ。
カレーの香りが、階段を伝って、紀伊国屋書店のビル中に
広がり、かなり食欲をそそられた。
カレーは、豚バラ肉の入ったシャバシャバで、うまかった。
その後は、新宿に縁が少なくなり行かなくなったのだが、
30代になり、思い出して行ってみると、味が変わっていた
と、感じたのであった。(今の味は行っていないのでわからない。)
以前にもこの、思い出の[モンスナック]の
シャバシャバカレーを再現したいと試みたことも
あったのだが、もう一つ、ピッタリの味にはならなかった。
今日は、それにもう一度挑戦してみようと考えた。
ポイントはシャバシャバの他に、豚ばらを使う。
インドカレーのシャバシャバではない。
つまり、なにかのスパイスが立っていない。
カレーの風味自体はいたってノーマル。
辛味も強くない、そこそこ。
こんなところであろうか。
そこで、スパイスはカレー粉、S&Bの赤缶。
[モンスナック]は豚バラの少し厚めに切ったもの
であったと思うが、冷蔵庫に豚バラスライスがあったので
これを使う。
基本の作り方は、シャバシャバインドカレーでいってみる。
今回もたくさんできてもしょうがないので、以前の半量。
玉ねぎ半分をみじん切り。
油を混ぜて、レンジ10分加熱で水分を飛ばす。
さらにフライパンで炒め、狐色に。
水を少量加え、カレー粉。
これだけでは、あまりにも辛味が少ないので、
レッドペッパー、小さじ1程度。
ここに豚バラ。
別に炒めた方がよさそうだが、面倒なので、
一緒に炒めてしまう。
豚バラの脂がよく出るまで火を通す。
鍋に移す。
トマト缶カット。
この量が問題。
入れすぎると、トマトスープになってしまうので、
抑えめ。
1缶の1/10ほど。
カレー粉、それから色味を補うため、ターメリック。
これで煮込む。
30分。
どうであろうか。
塩を入れて、味見。
豚バラから脂が出ているのは旧[モンスナック]の
基本であったと思う。
これはOKであろう。スライスでも十分。
カレー味も、赤缶のみなのでOK。
辛味は、私の好みでちょい辛。
残りは、コンソメとトマトの味。
基本、他の味はないので、トマトがベースになっている。
やはり、トマトの形は、煮溶けつつあるが、
トマトスープにカレー味が付いている感じ。
う~。
これが、実は近いのでは、なかろうか。
ご飯を温め盛り付け。
つけ合わせは、常備している酒悦の福神漬けと
ピクルス。
ビールを開けて、食べる。
シャバシャバに対して、ドロドロカレー。
ドロドロカレーが、合わないということはない
のであるが、シャバシャバというのは、
実に飯に合う。
できれば、水分少なめの飯。
だが、だからといって、タイ米などのインディカ米の
パラパラではなく、日本米・ジャポニカの硬く炊いた飯
これがベストであろう。
今回は、冷凍にしたものの解凍飯なので、
まあ、その限り、ではないのではあるが。
だが、私の舌の記憶にある新宿紀伊国屋書店の
[モンスナック]の昔のシャバシャバカレー、こんな感じ
であったのでは、なかろうか。
シンプル。豚バラの脂とトマト。
ただ、やはり、厳密にいえば、違う。
いや、違うというよりも、もう少しカレー粉が主張した方が
うまいのでは、ということ。
もう少し、香りの強いカレー粉。S&B以外の物を探してみようか。