11月24日（日）第二食
さて、日曜日。
ご近所、三筋の天ぷら［みやこし］。
しばらく、ご無沙汰であったかもしれない。
私の住む台東区元浅草付近には、考えてみれば、
天ぷらやが、多い、のではなかろうか。
上野と浅草の間だが、盛り場ではない。やはり下町という
場所柄、かもしれない。
［みやこし］以外では、蔵前［いせや］
元浅草二丁目に［天三］。
どちらも歩いて、5分程度だと思う。
［いせや］、［天三］ともに目の前で揚げたてを
出してくれるところではなく、伝統的な江戸前の
どちらかといえば、甘辛の天丼がメインのところ
ではあるが。
このところは［みやこし］ではなく［いせや］に
行っていたのではあった。
［みやこし］と［いせや］［天三］とは広い意味では
同じ天ぷらやではあるが、今書いたように、多少違っている。
元来、天ぷらは、江戸期の江戸で一般化したといって
よいであろう。にぎり鮨同様、屋台でもあった。
落語「道具屋」にもエピソードとして出てくるが
にぎりずし同様に、目の前であれを揚げて、これを揚げて
と頼んで食べる形式もあったと思われる。
東京の天ぷらは、明治期、かき揚げを売りにするところが
現れ、大きなものを競って出すような、ブームともいえる
ような時期があった。
今に残るところだと浅草［中清］、銀座［天國］あたりが
代表的か。［中清］には今も大きな「雷揚げ」という
かき揚げがある。
［みやこし］の親方は湯島の［天庄］の出身。
［天庄］は明治42年の創業。
［みやこし］もそうだが、現代の一つずつ目の前で揚げて出す
形式が出てきたのは関東大震災後、昭和初期からと考えて
よいのではないかと思っている。
今は丸ビルに入っている［天正（てんまさ）］のお座敷天ぷら。
［天正］は神田小川町で昭和11年創業という。お客の前で
一品ずつ天ぷら職人が揚げて出す形式のかなり初期のものと
いってよいのであろう。ここが元祖なのかどうかは、別にして。
湯島の［天庄］などそれ以前からの天ぷらやの中でも
目の前で揚げる形式を取り入れていったところがあった、
ということか。
東京の天ぷらは、それ以前のものと、ある程度高級な天ぷら
として目の前で揚げる形式に分かれ、後者は茅場町［みかわ］など
技術の研鑽があり、お塩でどうぞ的な、新しい東京天ぷらとして
戦後、発展してきたのであろう。
いずれにしても、東京の天ぷら史、一度、きちんと考証を
しなくてはいけない。
さて。［みやこし］であった。
夕方、5時半開店で、少し前にTELを入れて、予約。
春日通りを越えて、歩いて5分ほど。
入ると、口開け。入口前のカウンターに掛ける。
特の天ぷら定食5,500円也を頼む。
海老二本。
さいまき海老（小さめの車海老）。
これは、塩。
頭も出る。もちろん、これも塩。
次は、いか。
いうまでもなく、すみいか。これも塩。
すみいかは江戸前いかの定番。にぎりの鮨もよいが、
天ぷらで、半生に揚げたものは格別。
きす。
ここから天つゆ。
はぜ。
はぜは、この時期は大きくなり、旬といってよいのだろう。
穴子。
ホクホク。まさに堪えられない。
野菜天。
手前左、アスパラ。上左、蓮根。上右、椎茸。
右下、小玉ねぎ。
どれも、うまいが、特に、あまい小玉ねぎが私は好きである。
蔵前［いせや］の先代親方などは、江戸前天ぷらは、昔は
魚だけで、野菜なんか揚げなかったと言っていた。
野菜天だけ最後にまとめて出すのは、その名残、なのかも
しれない。
最後は、小柱かき揚げとご飯だが、天丼、茶漬けの天茶も
選べる。私はいつもの通り、天丼。
味噌汁は蜆。
お新香もうまい。
ご馳走様でした。
腹一杯。
勘定をして、出る。
もう少しすると、白魚も出てくるか。
その昔、冬に入って、隅田川河口の文字通り江戸前で篝火を焚いて
獲っていた白魚。
もちろん、もう既にいなくなって久しいが、季節の風物詩。
たのしみにまたこよう。
台東区三筋2-5-10 宮腰ビル1F
03-3864-7374
