さて、ここ。
不覚ながら、知らなかった。
［焼きあご塩らー麺 たかはし］上野店。
開店は16年11月とのこと。
2年以上も経っていた。
上野のラーメンランキングを見ていたら、上位にあったのである。
上野に限らないが、東京のラーメン店の数の多さ。
新しい店が開店し、店の見かけで興味を惹かれると
入ることもあるのだが、御徒町の狭い路地、もはや地元とはいえ、
把握することは不可能である。
最近話題で、高級などともいわれているのは知っているが、焼きあご
というのは、飛び魚の煮干し？九州など西日本で伝統的に使われている
という程度の知識で、出汁としてもほぼ馴染みがない。
もう一つ、ここは「燕三条系」。
そもそも「燕三条系」すら知らなかった。
新潟ラーメンというのはある程度情報としては知っているが
実際に食べたことがあるのは秋葉原・佐久間町の［青島食堂］くらい。
これもまあ、ほぼ未知といってよい。
さて、場所であるが、ちょうど昨日書いた［とん八亭］のそば。
中央通りとアメ横の通りの間の南北に走る通り。
この間に、細い路地を含め通りが3本ある。
［とん八亭］は一番中央通りに近い、たぬき小路。
真ん中は上中（うえちゅん）通り。
そしてこの店は、アメ横から一本目にある。
この通りには名前はない、のか。
鮨やが二軒、向かい合ってある、例の通り。
店は和系でお洒落なたたずまい。
これが“あご”なのか、大きめの煮干し、という印象のものが
紐で結ばれぶら下がっている。
券売機は珍しく、外にある。
開店間もない11時台であったが、
既に満席。１、２人待ち。
迷わず、焼きあご塩の、ノーマルなものを買って外の列につき待つ。
まあ、このくらいの人数であれば、すぐ。
入ると、コの字形のカウンター、13席のよう。
食券を置く。
意外に「燕三条系」という“背脂”を頼んでいる人もある。
これ。
これが焼きあご塩らー麺。
チャーシューは赤味の強いものと火が通ったものと二種類。
白髪ねぎ、メンマ、小さめに切った水菜。ここも水菜！。
ねぎは入っているので、彩りということになるか。
食べてみる。
麺は太めの平打ち、気持ち縮れ。
肝心のスープは、透明に近い。
魚介系がドーンとくるが、厚みがあり、動物系、とんこつ（拳骨）も
使っているという。
煮干しどっさり、という系統があるが、苦みが強くなる。
［青葉］まではよいのだが入谷の［晴］までいくと、
私はもう一つ。
そこまでではなく、上品といってよいのではなかろうか。
焼きあご出汁が、いわゆるいわしの煮干しとどう違うのか、
よくわからないのだが。
バランスが取れた味で、かなりうまいのではなかろうか。
これはこれは、めっけもの。
そして。
未知の「燕三条系」なる“背脂”も食べてみなければ。
これから、ここにはなん度か通っている。
二回目。
これが“背脂醤油らー麺”。
名前の通り、背脂たっぷり。
目を引くのが、海苔。これは岩海苔であろうか。
塩と同様、チャーシューは半生のものと煮豚と二種類。
玉ねぎみじん切り、メンマ、水菜はなし。
見た通り、背脂がガツンとくるが、食べ進むうちに
後味というのか、全体とすると、ほどがよい。
スープは魚介系も感じられる。
一般に「燕三条系」というのは、背脂＋魚介ということのよう。
海苔はここだけなのか「燕三条系」の特徴なのか不明。
こういう設計なのであろうが、海苔はスープに溶けだしてくる。
これがちょっともったりとした印象になる。
ここが代表的なものかはわからぬが、
「燕三条系」、なるほど。
ここのもう一品も食べてみなくてはいけない。
別日、塩つけめん。
火の通ったチャーシュー、海苔、チャーシューの上に干桜海老で
あろうか、それから玉ねぎ、水菜。
麺は中盛。
塩といっているが、濃厚。
魚介ととんこつ？。
焼きあご塩のらー麺、のスープに近いのであろうが、
つけめんのつけ汁として、十分に主張している。
つけめんのつゆというと、元祖つけめんの池袋［大勝軒］から
酸味系があるが、ここのものは、酸味はほぼないだろう。
海苔はつけめんの場合、麺につゆがからみやすくなるので
よさそう。
焼きあご塩らー麺同様、上品でバランスが取れている。
むろん、スープ割もしてくれる。
さて。
焼きあご塩らー麺は、3月からさらに二回、食べている。
最初はやはり、魚介系が気になったが、日によって違う
ということはなかろう。やはりこれは馴れてくるのであろう。
二回目以降はよい印象が高まってきた。
この店、2年も知らなかったのは、迂闊といえよう。
本店は新宿歌舞伎町で二軒、銀座、渋谷、さらに中国・厦門（アモイ）にも
店を出しているよう。
この界隈では、定番になりそうである。
台東区上野4-1-5 上野中島ビル1F
03-6803-2790
