もう少し、ノーマル版。
今日は外食。
3月15日（金）昼
久しぶりに、昼、上野のとんかつや［とん八亭］。
ミシュランピブグルマン。
17年に掲載されて、19年版にも入っているのか。
ちょっと職人気質というのであろうか。
「ミシュラン」掲載店というと、構えてしまう？
あるいは“過剰”な期待をしてしまう？、
大きな店でもなく、ご主人と女将さん（？）二人で
やられているので、もう一つ手が回らない、こともあるのか。
それを承知で行くべきなのであろう。
ここは戦後すぐの1947年創業。老舗といってよいだろう。
現ご主人は三代目のよう。
毎度書いている通り、上野というのは、とんかつの街といってよい。
［蓬莱屋］、［井泉本店］、洋食やを名乗っているが［ぽん多本家］。
この老舗御三家。その他にも数多い。
この三軒と比べると、やはりちょいと、、、と映ってしまう。
広小路の松坂屋の交差点、北東の角から北側一本目。
まむしの［文久堂］の路地、たぬき小路を北側に入ったところ。
営業時間は少し前まで変則で夜もやっている日があったと思うが
今は昼のみ。（月曜休み、11:30～14:30）
ちょいとはずして、14時頃。
それでも、ほぼ満席。
900円のかつライスというのもあるが、1800円のロースの
定食をもらった。
1800円は相場からすれば、安かろう。
［蓬莱屋］のような薄い揚げ色。低温なのであろう。
厚みも十分。薄っすらピンク色。
これは、塩で食べたい。
油切れもよい。
流石の味。
昨年、一昨年、なん回かきているが、その時よりもうまくなっている
のではなかろうか。
昼のみにして、落ち着いているのか。
ご飯もお新香もうまい。
ご馳走様でした。
03-3831-4209
台東区上野4-3-4
もう一軒、浅草田原町の担々麺［阿吽］。
4月7日（日）昼
本店は湯島天神下。
どちらも元浅草の拙亭からは同じような距離だが、
もっぱら田原町。
月曜休みで、土日もやっている。
田原町交差点から西側北へ一本目左すぐ。
昼にきたら、既に満席。
5分ほどだが、外で待つ。
ここはどちらかといえば、担々麺でも汁なしの方に
力が入っているのか。
だが、季節的にもまだ、汁麺の方が気分。
券売機でノーマルな白胡麻担々麺。850円也。
ん！？。
パーコーがある。
限定のトッピングのよう。
担々麺とパーコーというと［はしご］を思い出す。
担々麺に揚げたパーコーをのせるのは定番なのか、
わからぬが、揚げパーコーは好物。
きた。
辛さは選べるが３辛。
比較的、おとなしい辛さ。
干し海老と挽肉そぼろ、青みは水菜。
ラーメンの青みに水菜を入れるところが今多いが、
なぜねぎではないのだろうか。
水菜というのはくせがない、というのか味がない。
もちろん、水菜の味はあるが薬味ではない。
ラーメンの特に担々麺の強い風味に対しては、味の存在感はない。
ただの彩りということか。
青ねぎでよいのではなかろうか。
ともあれ、全体とすればうまい担々麺である。
スープ自体にも干し海老なのか、海老の風味があるのが
ここの特徴であろう。
トッピングのパーコーも担々麺に入れて食べてみる。
うまいパーコーである。
味、香り、かなり吟味して作られている。
やはり、ここのご主人なのか、味の設計に関しては
ただ者ではない。
が、おしい？！。
白胡麻担々麺も、パーコーもそれぞれ磨かれているからか
スープに入れると、なにか、打ち消しあってしまうような、、、
もう一つ、という印象。
もちろん、むずかしいことを考えなければ、水準以上、
うまいパーコー担々麺ではあるのだが。
うまかった。
ご馳走様でした。
もう少し暖かくなったら、ちょい辛めにした
汁なしを食べにこよう。
台東区西浅草1-1-13 カーサ田原町1F
03-5828-5525
