さて、長々と夏休みのモルディブを
書いてきてしまったが、書いている間に
食べたものをいくつか。
帰国した翌日の日曜日から。
上野ガード下のスタンドカレー［クラウンエース］。
カツカレー、500円也。
モルディブでもなん回もカレーは食べたが
やっぱり日本らしいカレーが食べたくなる。
こういういつ来ても安くてうまいノーマルな
スタンドカレー、変わらずあってほしいものである。
カレー専門店・クラウンエース・上野店
台東区上野6-12-11
03-3831-6721
京都のラーメンチェーン［よってこや］。
最近、五反田にできていたので、昼に入ってみた。
ノーマルな鶏ガラとんこつしょうゆラーメンと
チャーシューご飯のセット。
細麺でうまいのだが、やっぱり先日書いた同じく
京都の［天下一品］に心なしか似ているような、、。
よってこや
よってこや 五反田店
品川区西五反田2-7-11
03-6420-3793
さて、次。
鯵、で、ある。
例のアメ横の魚やで買ってきた。
さほど大きなものではないが、７〜８匹あって
いつもの500円。
こんな感じ。
生で食べられそうである。
三枚におろしてみる。
脂もそこそこありそう。
たたきにしてみた。
まあ、ＯＫ。
そこそこ。
そして、この前も作ったが、腹を抜いて、白焼き、
そしてしょうゆと酒で軽く煮込んで、煮びたし。
暑いのでそうめんと。
私としては、鯵の料理法では定番。うまい。
残りは、アジフライにと、とりあえず、開いておく。
そして、間に。
らーめん天神下［大喜］・二長町。
先日、湯島天神下から移転後初めて行った。
その後二回目。
移転はしているが看板にも、暖簾にも“天神下”の文字を
そのまま残しているのはおもしろい。思い入れがあって
もはや店名の一部にしてしまおうということか。
（二長町というのはこのあたりの旧町名を
私が勝手につけている。）
暑いので「冷やし鶏そば」。
冷やしも、いつもながら、美しい盛り付け。
のっているのは、きゅうりの極細の千切り、同じく
白いのはねぎか。この極細切りも細かい仕事である。
これに茄子の煮びたし風のもの。
煮玉子、左の茶色っぽいのは、なめこ、
それから右側にオクラ、中央の下に隠れているが
焼いた鶏肉スライス。
白胡麻が散らされ、レモンが添えられている。
麺は平打ちの縮れ麺。
さて、スープ、で、ある。
わずかながらとろみのついた、ジュレ、といえるようなものに
なっている。むろんかなり冷たい。
もともとある程度酸味があるところにレモンを
絞っている。
塩味は冷たいだけに強めか。
冷やしというのも夏に出すラーメンやは少なくないが、
微妙なとろみをつけるという細かい工夫は珍しいかもしれぬ。
和食出身のご主人らしい、割烹料理のような
さわやかで繊細な一品といってよいだろう。
私は初めてであったが夏場はいつも出していたのであろうか。
流石。
台東区台東2-4-4
TEL 03-3834-0348
さて。
残っていた開いた鯵。
予定通りアジフライ。
揚げ色の薄い方は最初に揚げたもの。
どうしても油温が上がる前に、待ちきれずに
揚げ始めてしまうのが私のわるいクセ、である。
衣は厚すぎないようにはしたが、しっかりめ。
今、キャベツはかなり値が上がっている。
それでカット野菜を使った。
高い時にはしかたなかろう。
かけるのは、ウスターソース、マヨネース
ケチャップを同割りで合わせたもの。
これがうまい。
つづく
