5月20日（日）夜
今週は、三社祭。
脚痛があって、例年通り、三つの本社神輿を探してみる、
というのはできないが、最寄りの寿町にきていた三之宮をみた。
このあたりの町会の渡御は例年通りで、特段の変わりは
ないように見える。
ＲＯＸのあたりにも行ってみたのだが、このあたりは別格。
毎度の通り、近隣各町の半纏を着た参加者、見物人等々に加えて、
観光客の外国人も増えており、かなりの混雑。加えて、祭りなので、
人々のテンションの高さ。こちらはあまり俊敏な動きはできない
ので、ちょっと危ない。早々に退散。
さて、なにを食べるか。
昨日のリエットから続いているような、いないような。
スパゲティー・ボロネーゼ。
まあ、いわゆる一つの、ミートソースである。
これを作る。
リエットとは煮込むという点では同じである。
ただミートソースはフランスパンに付けてももちろん
よいのだが、やはりパスタの方がうまかろう。
ミートソースというもの、今時外で食べるということは
ほぼない。皆さんもそうではなかろうか。
イタリアンに行ってコースを食べても、
まずこれは出ないし、単品でオーダーすることもない。
また、いわゆる喫茶店のスパゲティー。
これもほぼ食べる機会はない。
だたいにおいて、喫茶店がない。
有楽町の［ジャポネ］、あるいは大手町の［リトル小岩井］も
このところ行っていない。
そう。
意外に、食べる機会はないのである。
家で、となると、ナポリタンは簡単なのでたまに自作するが
ミートソースとなると、大仕事。
さりとて、レトルトや缶詰はやめたい。
ということで、
やはり、たまには食べたいので、がんばって自作となるわけである。
レシピは片岡シェフのものが元。
合い挽き肉、500g。
玉ねぎ１個、セロリ１本、にんじん3cmほど、にんにく１片。
トマト缶1kg。
トマト缶は内容量か固形分か。
内儀（かみ）さんと意見が分かれた。
以前には4缶内容量250g×4を使ったが、やはり
大量にできてしまう。
内儀さんが買い出し。
足りないものを買ってくる。
野菜をみじん切り。
これも内儀さん。
これをオリーブオイルで炒めること1時間、なのだが、
レンジ加熱、都合2回でショートカット。
それでも全部で40分程度はかかったか。
挽肉を加え、さらに炒める。
塩胡椒。
10分、というが、しっかり脂が出るまで炒めれば
ＯＫであろう。
ローズマリー、セージを入れると、途端にそれらしい
香りになってくる。
圧力鍋に移す。
赤ワイン1/2カップ、問題のトマト缶、3缶にしよう。
コンソメ2個、水、ナツメグ。
水は3カップなのだが、これも圧力鍋を使うので、
1/3程度にする。
圧力鍋を使わないと3時間。
点火し、10分加圧で、消火、放置30分。
水分が多いし、トマトの形もまだ多少残っており、
もう少し煮込んだ方がよさそう。
ふたを取ったままで、煮込む。
最終の味見。塩を足し、ＯＫ。
結局、圧力鍋の後、30分程度煮込んだ。
スパゲティーを茹でる。
フライパンにソースを移し、パルメザンチーズもここに
たっぷりと振る。
加熱し、少し煮詰め、茹ったスペゲティーを投入。
からめて出来上がり。
盛り付け。
ふむふむ、まあまあ、であろうか。
スパゲティーミートソースというのは、
振り返ってみると、やはり小学校の給食からであろう。
当時はスパゲティーはまだ家庭で出るようなメニューではなく、
給食だけで出る、好物メニューであったと思う。
そんなものなので、よっぽどのものでなければ
十分にうまいと感じる。
そういう料理、かもしれない。
かなり一般的ではあるが、あまり食べる機会がない、
ちょっと不思議なメニューかもしれない。
