4月4日（木）昼
大阪出張。
昼を、京阪の守口市駅。
以前に一度入ったことがあった、お好み焼きや
鶴橋［風月］に行ってみることにした。
駅の中のテナントである。
東京ものにとっては、大阪のお好み焼きというのは、
私自身、なん回か食べているが、まだまだ未知のもの
ではある。
だが、うまい。
もっともっと食べて明らかにしたい、と、思っている。
この京阪守口市駅の店には、一度入ってみたことがある。
鶴橋［風月］というのは、チェーンだと思うのだが、
大阪でどんな評価なのかも、実際のところは
よくわからない。
ただ、前に食べたところ、びっくりすることは
たくさんあったが、わるくはなかった。
いや、うまかった。
この他では、大阪の人に勧めてもらった、
千日前の［千房］本店に二回。
これも、大阪の方の評価はわからぬが、チェーンで
［ぼてぢゅう］の地元御徒町の吉池ビルに入っている店。
それぞれ、焼き具合、ソースの味、見せ方などなど、
同じようだがそれぞれ多少違っている。
こういうチェーン以外にももちろん個人経営のところも
たくさんあって、それぞれ特色があるのであろう。
東京にはまったくない食文化なので、なかなか
おもしろい。
12時少し前、店に入ってみる。
例によって、お昼だが随分とにぎわっている。
サラリーマンらしい二人組などもあるが、
どちらかといえば、地元の人が多そうである。
年齢は比較的高め。
70は越えているか、というお婆さん一人、なんという
のもある。
ビールなんぞを呑んでいるのも一組ある。
鉄板のあるテーブルに一人で座る。
お姐さんがすぐにきて、注文。
看板らしい「風月焼き」、1000円ちょい、
というのを頼んでみる。
豚やら、海老やら入っているよう。
しかし、不思議である。
東京のお好み焼き店というのは、
今は大分少なくなっていると思うが、
基本は自分で焼く。
大阪は、店で焼いてくれる。
焼いたのを持ってきてくれるところもあるが、
ここ守口の［風月］はお客のテーブルの
鉄板でお姐さんが焼いてくれる。
広島もそうだが、技術がいるので、店側が焼くというのが
定着しているのであろう。
注文からしばらくして、お姐さんがカップに入った種を持ってくる。
さほど大きな店ではないが、若いお姐さん二人で
切り盛りしているようなので、たいへんである。
鉄板の脇で、カップの種をスプーンでよくかき混ぜて、
鉄板へ。鉄板上でスプーンできれいに整形。
お姐さんはそのまま去っていく。
大阪のお好み焼きというのは、割合とすればほぼ、キャベツ。
しばらくして、お姐さんが再登場。
鰹節大丈夫ですか？と聞いて、鰹削り節をたっぷりと
のせていく。
焼きっぱなしで焦げはしないかと心配であるが、
時間はちゃんと計っているのであろう。
いい頃合いでか、三度お姐さん登場。
ひっくり返す。
ちょっと黒っぽくなったが焼けている。
マヨネーズ大丈夫ですか？と聞いて、ソースと
マヨネーズを塗ってくれる。
［風月］の場合、これで出来上がり。
青海苔（アオサと缶に書いてある。）を振って
コテで切って、食べる。
うまい。
この厚みであるが、大量に入ったキャベツには
火が通っている。
ただ、小麦粉は完全には火が通っていない。
“トロッ”状態。
つまり半生。
これが東京人の私には、今一つ理解ができない。
東京のお好み焼きはもう少し薄く仕上げて、
小麦粉にも完全に火を通す。
火が通ってプニプニした状態の小麦粉がうまいのか
といえば、むろんそんなことはない。
ただ、半生のトロトロの小麦粉は普通食べない。
大阪はたこ焼きもそうだが、トロトロでちゃんと
食べられるようにしてある。
不思議である。
また、先に書いたように、この厚みで生地は
トロトロなのだがキャベツにはちゃんと火が通っている
というのもまた、不思議。
結局、このトロトロの半生の小麦粉生地と
キャベツなどの具材とソースが混然一体となった
摩訶不思議なものが、大阪のお好み焼き、ということで
よいのか。（ここ［風月］のものが、特にトロトロ、なのか？。
いや、程度の差は多少はあると思うが、どこも多少はトロトロ
部分が残っているか。）
おそらく、戦後なのであろう、当初は大阪も東京も
お好み焼きといえば、同じようなものであったのではなかろうか。
それが、大阪だけこのように進化した。
見た目は似たようなものだが、中身はまったく似て非なるもの。
おもしろい。
守口市本町1-5-8 クォーネ1F
06-4250-0101
