12月12日（金）夜
帰り道、今日は上野のとんかつ［井泉］へ寄ることにした。
まだ６時台であったか。
入ると、カウンターには先客はなく、
テーブル席に二組。
カウンターの揚げている前の席へ座る。
（この後、あっという間にカウンターは満席となった。）
ビールを頼み、さて、なににしようか。
ここには、かつ丼がある。
とんかつやで、かつ丼を出しているところ、
というのは、ほぼ他には、ない、と、いってよいのではない
かと思う。
とんかつや、というのは、毎度書いているが、
上野が発祥の地、と、いわれている。
明治の頃、洋食やというのが生まれて東京で
定着し、この洋食やのポークのカツレツが独立し、
別の業態になった。
洋食やはテーブル席が基本だと思うが、
白木の板のカウンターなどがあって、和食や風のしつらえで、
豚のカツレツを出す。
名前もカツレツからトンカツと変わっている。
上野にはこの［井泉］の他に［ぽん多］［蓬莱屋］
と三軒の老舗があって、これらが明治から昭和初期の
創業で、こんなことで上野がとんかつの発祥の地と呼ばれている
のであろう。
しかし、例えば新宿の［王ろじ］なども創業は大正の
１０年。実際には上野に限らず、おそらく明治末から
大正にかけて東京の各地で同時発生していたのではないか、
と思われる。
たまたま、上野に有力な店が多かった、ということなのであろう。
さて、かつ丼のことである。
以前に明治初年からの丼物の新聞記事を追って
その歴史を調べてみたことがあった。
このなかでとんかつから、かつ丼というものが
どうして生まれたのか、ということ。
一説には、大正10年、早稲田の蕎麦や［三朝庵］とも、
早稲田の学生であるとも言われている。
今、かつ丼というのは、東京では町の蕎麦やには必ずある。
蕎麦やが発祥というのはうなづけることではある。
また、最初に書いたように、東京のとんかつやには
かつ丼はほぼ、ない。（上野でも［蓬莱屋］［ぽん多］
にはやっぱり、かつ丼はない。）
ということは、とんかつやで生まれたのではない
といえるのではないか、と私は考えている。
一方で、今はあまり見かけなくなったが、
（大衆）食堂というのがある。
洋食やが元だったり、あるいは、戦後のやみ市の
食堂のようなものが定着した業態になった
のかもしれぬ。（「（大衆）食堂」については
深く調査をしたことがないので、詳細は私には
情報がない。）
「食堂」にはかつ丼、というのは、ほぼあったと
思われる。ひょっとすると、こういうところが
元であったのかもしれぬ。
ただ歴史としては、大正時代の初期におそらく「親子丼」
が定着し、これに当時人気のメニューになっていた
とんかつが置き換えられたと思われる。
親子の方は、人形町の軍鶏鍋や［玉ひで］が発祥ともいうが
下町に多くあった甘辛の割り下で鶏を煮るのが軍鶏鍋で
その軍鶏鍋やで生まれたというのは間違いはなかろう。
親子が、蕎麦やか、あるいは「食堂」のような
ところでも扱われ始め、こういったところのどこかで
「かつ丼」が生まれ、昭和のヒトケタには
一般化したのであろうというのが、今の私の説である。
さて。
ここ［井泉］そんな中でとんかつやでありながら、
かつ丼がある。
ここのかつ丼、実はかなりの種類を揃えている。
ロース、ひれ、さらに肉の上中下。
都合五種類もある。
せっかくなので、一番上の「特ロース丼」￥2,000也を
頼んでみた。
揚場の前なので、どのように作られるか今日はじっくりと見てみた。
とはいっても、まあ、揚げるのは、他のとんかつと
特に変わりはなさそう。
玉子でとじるのは、丼鍋ではなく、普通の片手鍋。
あとはふたをしない、ぐらいであろうか。
盛り付けは一番上のせいか、お重。
出てきた。
キャベツも食べますか、と聞かれたのでもらった。
特ロースカツというのは単品でもあって、これを
玉子とじのお重にしているということであろう。
ぶ厚い肉で、食べ応えがある。
肉も十分にうまい。
ただ、若干、甘辛の味が薄い。
蕎麦やのかつ丼の濃い甘辛に慣れているので、ちょっと
物足りないような気もする。
やっぱりとんかつやなので、かつを食わす
ということに焦点があたっているのかもしれない。
豚汁もキャベツも全部平らげ、立って帳場で会計。
ご馳走様でした。
今日などもそうなのだが、ここは居心地がよい。
急にお客が入って、混み合っていたのだが、
特段とっ散らかることもなく、各お客に
細かく目を配った対応でなんなくこなしていた。
（私の、キャベツ別盛なども忘れずに出てきた。）
老舗としては当たり前のことであろうが、
当たり前のことをちゃんとしている、というのは
やはり当たり前ではない、ともいえよう。
