12月1日(水）昼
12月に入った。
やっと少し寒くなってきたようである。
またまた、風邪を引いているのだが、
なかなか、休めない。
AM、東京駅・八重洲口前の得意先。
昼。
前から行こうと思っていた、
日本橋兜（かぶと）町、支那そば・八島。
中国一級厨士の方がおられる、という。
てくてく、歩いて、日本橋兜町まで。
八重洲から、兜町までは10分程度。
八重洲、日本橋（高島屋の脇を抜けて）、昭和通りを渡り、
首都高を渡り、兜町一丁目。
兜町でも、証券取引所のある2丁目ではない。
永代通りを挟んで反対側である。
（こちら側も、兜町であったことは、知らなかった。
この店は、永代通り沿いではない。奥へ入る。）
改装したてなのか、きれいである。
くの字に曲がったカウンター1５席程度、と、テーブル４、５卓。
ビックリしたのが、中国の方と、思われる比較的若い感じの
女性一人でやられている。これは、たいへんである。
調理をするのと、片付けるのと、すべて、一人。
この方が、一級厨士なのであろう。
１２：００ちょうど。カウンターに３、４人、
テーブル席にサラリーマン二組程度。
伊豆諸島最南端の島・青ヶ島のひんぎゃの塩を使った、
という、しおラーメン、えびしおワンタンメンが、
うまい、らしい。
その、えびしおワンタンメン、￥１０５０を頼んでみる。
透明なスープにえびの透けて見えるワンタン、チャーシュー、ねぎ。
スープを一口。
ふむふむ。
旨みは、濃厚。魚介系の風味が感じられる。
ひんぎゃの塩、と、いうのはよくわからないが、
しっかりとした塩味であると思われる。
変わっているのは、えびの入った、ワンタンの形。
具の入っている部分を頭にして、ちょうど、てるてる坊主の
ような、きれいな丸い形である。
食べてみる。
えびが、プリプリ。
普通のワンタンであれば、生姜などの風味が主であると思うが
胡椒の味が、飛び込んでくる。
これも、ちょっと、珍しい。
なかなか、うまい。
麺は、たまご麺であろうか。
比較的細めの麺で、優しい味である。
せっかくであるから、スープも全部飲み乾した。
なるほど。
なかなかに、堪能した。
一級厨士のお店である。
普通の料理も、うまそうである。
この場所は、なかなか、来ないところでもあるが、
是非是非また来なくては、いけない。
