浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)

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2019-01-23から1日間の記事一覧

小肌とやりいかのにぎり鮨 その2

引き続き、小肌とやりいかのにぎり鮨。 小肌は酢からあげて、乾かし中。飯は炊き上がり待ち。 茹であがったやりいか。 江戸前にぎり鮨のいかは、煮いかという。 やりいか、するめ。やりいかが多いと思うが[弁天山美家古]などはするめだった。 プロの仕事は…