浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)
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2017-05-22から1日間の記事一覧

クリームコロッケ その2

5月13日(土)夜引き続き、クリームコロッケ。ベシャメルソースを作って、具を作って混ぜ込んで3時間冷やした。グラタンなどに使うベシャメルソースの濃度というのか、堅さではどうしたって、冷やしても手でにぎれるようにはならない。水分(牛乳)と油分、…

クリームコロッケ その2