浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)
断腸亭料理日記本店
4月16日(日)夜 三枚におろした鰯をきつく〆ようと たっぷりと塩をし、2時間。 もういいか。 洗って、そのまま酢に漬ける。 酢に漬けるのは、20分ほど。 これ以上漬けても、同じこと。 あげておく。 さて。 やりいかの方は、もうあきらめて、 冷凍に。 鰯…
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