浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)
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2016-07-26から1日間の記事一覧

新いかにぎり鮨

7月24日(日)夜 新いか、で、ある。 スミイカの子供。 すみいかは江戸前鮨で使われる いかの代表。 いかというのは、多くが一年で成長し、 産卵をして死んでしまう。 スミイカの産卵期は春から夏で この時期は、江戸前鮨やではスミイカは 使えない。 そして…