浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)
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2015-11-11から1日間の記事一覧

ふろふき大根 その2

11月7日(土)夜引き続き、ふろふき大根。昨日は、出汁を取ったところまで。次は大根五切れの下茹で。これは圧力鍋。大根は、和食ではなぜか米のとぎ汁を使って下茹でをすることになっている。理由は灰汁(あく)を取るということである。大根には、例えばゆ…