浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)

断腸亭料理日記本店



2010-07-04から1日間の記事一覧

鯵 その2

引き続き、一週遅れだが、鯵。 6月25日(日) まず、食べたかった、たたき。 数があるので、どんどんと、おろす。 頭を落とし、腹を裂き、きれいに洗う。 頭側から包丁を入れ、上側の身をはずす。 ひっくり返し、中骨を外し、最後に、両方の腹骨もはずす。 …