浅草在住、断腸亭錠志の断腸亭料理日記はてな版です。(内容は本店と同じです。)
断腸亭料理日記本店
引き続き、一週遅れだが、鯵。 6月25日(日) まず、食べたかった、たたき。 数があるので、どんどんと、おろす。 頭を落とし、腹を裂き、きれいに洗う。 頭側から包丁を入れ、上側の身をはずす。 ひっくり返し、中骨を外し、最後に、両方の腹骨もはずす。 …
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