引き続き、台湾まぜそばと家系のラーメン二題。
家系のことであった。
チェーンでない暖簾分けの直系と言われる家系の店を
多く知らないのでわからないのだが、なにやら、チェーンの家系に
押されているようにも見えるが、どんなものなのだろうか。
ちゃんとした（？）家系をたまには食べてみたい。
ちょいと調べると［神田ラーメンわいず］というところを
見つけた。
○○家という家系の名前を名乗っていない。
しかし、東京でも家系として人気があるところらしい。
また、ここには台湾まぜそばもあるよう。
これは行ってみないといけなかろう。
最近、神田というのは、秋葉原の隣であるが、拙亭から軽く
自転車で行ける距離であることに気が付いた。
最初に行ったのは先週10月3日（金）。
昼飯を目指して、11時半すぎ到着。
場所は神田駅西口通り。
石畳の路麺。神田駅周辺らしい食い物や、呑みやが軒を連ねる通り。
もう一本南側が出世不動通り。
むろん初めて。
はす向かいの角にあるお稲荷さんの脇に自転車を停める。
どうでもよいがこのお稲荷さんは佐竹稲荷という。
拙亭近所の佐竹商店街のルーツ秋田佐竹藩の江戸藩邸が
江戸初期にこの付近にあり、その屋敷神であったもの。
店前には既に５～６人の列。
年配のお父っつあんが出てきて、先に食券を買うように、と。
玉子入り830円也を購入。
列に付き、ほどなく入れる。
中はうなぎの寝床のように細長く、カウンターのみ。
座れば、さほど待たずにくる。
いかがであろうか。家系王道？！。
大きめの海苔、ゆでたほうれん草、焼豚。
太麺のちょい縮れ。
にんにくは必須であろう、置かれているものを
ちょっと多めに入れる。
食べる。
スープは、かなり濃厚。
多少、塩気が強いようには思うが家系の範囲なのであろう。
私が最も食べていた家系［寿三家］よりも二段階は濃いか。
ガツンとくる食べ応えという表現が合っていようか。
なるほどこれがここの味なのか。
大満足。ご馳走様でした。
家系。
ちょっと押されているような、直系の家系。
この味は、なくなってはならないものであろう。
チェーンではない家系、是非がんばっていただきたい。
さて、もう一つ、これも食べておかなければ。
台湾まぜそば。
翌日、またきてしまった。
だいたい同時刻、同程度の列。
オーダーを聞いていると、まぜそばを頼んでいる声は
１、２割程度のよう。
席は、一番奥。
目の前でお兄さんが大きなズンドウを汗だくになって
かき混ぜている。家系のスープをちゃんと取っています、
ということだろう。
きた、わいずの台湾まぜそば。
湯気か、くもってしまった。
混ぜる。
太いが縮れておらず、麺を使い分けている。
味付き挽肉、卵黄、海苔、ねぎ、にら、魚粉。
具は［はるか］とここまでは、同様。にんにくは、置かれている
ものを入れて下さいとのこと。
味は？。
［はるか］よりも濃いのではなかろうか。
どうもここは濃いめがお好き？。
随分と挽肉だれが余ってしまったが、追い飯はやめる。
ご馳走様でした。
うまかった。
しかし、ここ、家系だけで十分人気なのに麺も違って
面倒な台湾まぜそばをやっているのは、なぜであろうか。
あとでわかったのだが［わいず］としては、まぜそばは
ないようだがもう少し拙亭に近い末広町に店があった。
今度は家系を食べにそちらに行ってみよう。
さて、台湾まぜそば、どんなものであろうか。
確かにうまいし、腹も満足できるし、一杯の完成度は
高いと考える。
だが、どうなのであろうか。
今、ＴＶきかっけで、話題であるがジャンルとして
定番化するのか。
広い意味では、スープのない油そば、汁なし担々麺
などと同じくくりになりそうである。
真夏に熱いスープのラーメンを避けたい時の
選択肢に、つけめんではなく、さらに増える、
というのは、ありがたいこと。
まぜそばではなく元の台湾ラーメンというのは、話題ほど
広がらなかったのは確かであろう。
それに比べれば、もう少し広がってもよいだけの
ポテンシャルはあるように思う。
ちょっとたのしみではある。
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